Würzig scharfer Erdnuss-Dip alla Batagor Lombok — Sambal kacang Batagor Lombok

Zubereitung

• Die Kemiri-Nüsse:

  1. Längs und quer halbieren. Im Sonnenblumenöl rösten, bis sie hellbraun sind. Vom Herd nehmen und bereithalten.

• Das Gemüse:

  2. Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen und schälen und grob zerkleinern. Die frische Ingwerwurzeln waschen, schälen, quer in dünne Scheiben schneiden und diese fein hacken. Die roten Peperoni waschen, entstielen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

• Pürieren:

  3. Alle Zutaten in einen Blender geben und zu einerr cremigen Masse pürieren.

• Das Gemisch braten:

  4. Das Gemisch in eine größere Pfanne geben und bei moderater Hitze unter Rühren in ca. 25 Minuten zur Paste einkochen. Alle nicht sofort verbrauchte Paste

• Alle nicht sofort verbrauchte Paste:

  5. In eine Eiswürfelform geben, tieffrieren und würfelweise auftauen und verwenden.

• Anmerkung:

  6. Batagor (ursprünglich aus Bandung, Westjava, Indonesien) ist eine Art frittierte „Dim-Sum im Teigmantel-Gericht“ , wobei die Füllung der Dim-Sum im wesentlichem aus Fisch (Ikan Tenggiri, eine Makrelenart) besteht. Es werden (i. A.) mindestens 2 bis 3 Formen der Dim-Sum verwendet. Die fertig geformten Dim-Sum werden zunächst 15 Minuten gedämpft und dann frittiert. Bei der Saucenvariante wird oft die Sauce/Paste über die Dim-Sum geträufelt. Bei der Pastenvariante wird die Paste dem Dim-Sum-Gemisch beigestellt.

• Die Kemiri-Nüsse:

  7. Sind, ähnlich wie die Mandeln und Erdnüsse, zweiteilig. Zusammengehalten werden die beiden Hälften am Rand, ähnlich der Bohnenhülsen. Man spaltet die Kemiri-Nüsse indem man sie auf den Rand stellt und mit einem scharfen Messer am Rand von oben aus teilt. In der Mitte der Nuss ist ein Hohlraum, in dem sich gerne Schimmelpilze ansiedeln. Ist hier ein Grauschleier zu entdecken, ab in den Biomüll. Ebenso wie die Nüsse, die sich beim Anschneiden teigig anfühlen. Frische Kemiri-Nüsse riechen ein bisschen nach Haselnüssen und sind weiß. Eindeutig gelbe Nüsse sind veraltet, meist ranzig und sollten nur noch als Biomüll Verwendung finden. Bei der Verwendung zum Kochen gilt, wegen der in den Nüssen enthaltene Blausäure, zerkleinern und rösten.

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  Rezept von Antareja
  vom 22.02.2026

  
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