Bouillon Zézette mit Champignons und Erbsenschoten

Zubereitung

• 1.Reispapier in so große Stücke schneiden oder brechen, sodass eine Suppenschale damit abgedeckt werden kann.

  2.Das Reispapier sehr heiß im Sonnenblumenöl frittieren, es dauert nur 2-3 Sekunden.

  3.Die geputzten, klein geschnittenen Champignons in Olivenöl in einem Schmortopf anbraten, ohne zu bräunen.

  4.So lange bei geringer Hitze schmoren, bis die Pilze Wasser lassen und ca. die Hälfte einreduzieren lassen, salzen.

  5.Mit dem Weißwein aufgießen und zum Kochen bringen.

  6.Danach die Sojasauce, Gemüsefond und den Süßwein dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen.

  7.Den Knoblauch schälen und klein geschnitten zur Suppe geben, weiters die Kokosmilch dazugeben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

  8.Danach den Topf vom Herd nehmen und mindestens eine Stunde lang ziehen lassen.

  9.Inzwischen die Erbsenschoten putzen, der Länge nach halbieren und in ca. 4 cm große Streifen schneiden und in leichtem Salzwasser blanchieren.

  10.Den Topf wieder zum Kochen bringen und mit einem Mixstab die Suppe pürieren.

  11.Abpassieren und mit gehackter Petersilie aufmixen, abschmecken mit Salz und weißem Pfeffer.

  12.In Suppenschalen füllen, die Erbsenschoten erwärmen und in die Suppe geben.

  13.Das frittierte Reispapier auf die Schale setzen und mit Camelina-Öl beträufeln, frischen Champignon darüber hobeln, mit Erbsensprossen dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 12.08.2025

  
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