Auberginenschnitzel

Zubereitung

• Auberginenschnitzel:

  1.Aubergine waschen, mit Küchenpapier trocknen und längs in 4 Scheiben schnei-den. Den Rest würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchzehenwürfel und Auberginenwürfel darin anbraten / pfannenrühren. Tomatenmark ( 2 EL ) unterrühren und kurz mit anbraten/pfannenrühren. Mit der Gemüsebrühe ( 100 ml ) ablöschen und Joghurt griechischer Art ( 1 EL ) unterrühren. Zum Schluss mit Sambal Oelek ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Alles nun langsam cremig einkochen lassen. Thymian gerebelt ( 1 TL ), Oregano gerebelt ( 1 TL ), Italienische Kräuter gerebelt ( 1 TL ), Basilikum gerebelt ( 1 TL ), Ras el Hanout ( 1 TL ), Gewürzsalz mediterraner Art aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), Pfeffer Gewürzsalz asiatischer Art aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), Gewürzzubereitung asiatischer Art aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Sonnenblumenöl ( 2 EL ) zu einem Kräuter-Öl vermischen. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten jeweils in Scheiben ( 6 Stück ) schneiden. Feta ( 100 g ) mit Joghurt griechischer Art ( 100 g ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) zerkleinern/vermischen. Auberginenscheiben ( 4 Stück ) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem Kräuter-Öl bepinseln. Mit den Tomatenscheiben und mit der Feta/Joghurt Mischung belegen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Auberginenschnitzel darin ca. 30 Minuten garen/backen. Auberginenschnitzel portionsweise, jeweils mit Chiliflocken ( 2 Prisen ) bestreut und 2 Basilikumspitzen und einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

• Zusammensetzung der Gewürze:

  2.*) Ras el Hanout: Koriander, Kreuzkümmel, Curcuma, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Fenchel, Muskat-nuss, Knoblauch, Kardamom, Zimt, Bockshornsaat, Nelken **) Gewürzsalz mediterraner Art: Meersalz, Knoblauchgranulat, Oregano gerebelt, Thymian gerebelt, Zwiebelgranu-lat, Chili geschrotet, Rosmarin geschnitten, Basilikum gerebelt, Chili Öl ***) Pfeffer Gewürzsalz asiatischer Art: Meersalz, Pfeffer ( schwarz und weiß ), Koriander, Orangenschalen, Piment, Zimt, Sternanis ****) Gewürzzubereitung asiatischer Art: Meersalz, Fenchel, Koriander, Sesam, Knoblauch, Pfeffer schwarz, Ingwer, Nelken, Zimt

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  Rezept von MausVoh
  vom 25.05.2025

  
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