Steinpilzschnitzel mit Rahmkohlrabi und Sellerie-Kartoffel-Stampf

Zubereitung

• Steinpilzschnitzel:

  1.Steinpilzschnitzel gefroren in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 8 EL ) portions-weise gold-braun braten und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Rahm-Kohlrabi:

  2.Kohlrabi schälen-putzen, erst in Scheiben und die Scheiben in Streifen schneiden. Die Kohlrabi-Streifen in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 12 -14 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und die Kochflüssigkeit dabei auffangen. Butter ( 1 EL ) in den heißen Topf geben, schmelzen lassen, mit Mehl ( 1 EL ) be-stäuben ( Einbrenne ! ) und mit dem Kohlrabi Kochwasser ( 200 ml ) nach und nach ablöschen/angießen. Dabei mit dem Schneebesen fortlaufend umrühren. Die Kochsahne ( 6 EL ) unterrühren und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 3 kräftige Prisen ) würzen. Alles nun einige Minuten leicht weiter köcheln/reduzieren lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. Zum Schluss die fein geschnittene Petersilie ( 1 EL ) zugeben / unterheben.

• Sellerie-Kartoffel-Stampf:

  3.Sellerie schälen/putzen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Selleriewürfel mit Kartoffelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 4 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4.Steinpilzschnitzel mit Rahmkohlrabi und Sellerie-Kartoffel-Stampf portionsweise, jeweils mit einer halben Strauchtomate und einem Petersilienstängel garniert und einem Zitronenstück belegt, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 22.05.2025

  
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