Sichuan scharf-saure Suppe mit Gemüse und Ei

Zubereitung

• Brühe: *)

  1.Alle Zutaten ( 3 Liter Wasser, 1 Hähnchenschenkel mit Bruststück, 2 Zwiebeln ungeschält, 2 Knoblauchzehen ungeschält, 2 Zitronengrasstängel ungeputzt, 4 Kafir Limettenblätter TK, 2 Lorbeerblätter, 1 Sternanis, 2 TL Salz, 5 schwarze Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren und 5 Pimentkörner ) in einen großen Topf füllen und ca. 45 Minuten köcheln/kochen lassen. Hähnchenschenkel und Zwiebeln heraus-nehmen. Zwiebeln schälen und das gekochte Zwiebelfleisch fein schneiden. Hähnchenschenkelfleisch ablösen und klein schneiden. Die Brühe durch ein Sein abgießen, dabei auffangen und in den großen Topf zurückfüllen.

• Sichuan scharf-saure Suppe mit Gemüse und Ei:

  2.Bambussprossen aus der Dose in ein Sieb füllen, mit kalten Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Möhren mit dem Sparschäler schälen, in Stücke ( ca. 4 – 5 cm lang ) schneiden. Die Stücke erst längs in Scheiben und die Scheiben dann in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote putzen/entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Glasnudeln mit kochenden Wasser überbrühen, etwas ein-wirken lassen, durch ein feines Küchensieb abgießen und mit einer Küchenschere klein schneiden. Alle Zutaten für die Suppe ( 3 Liter Brühe, Gewürzmischung Sichuan scharf 50 g, 142 g Bambussprossen, 125 g Möhrenstreifen, 110 g Frühlingszwiebelringe, 95 g Porree-Streifen, 20 g Ingwerwürfel, 12 g rote Chilischotenwürfel, 40 g gekochte Zwiebelstücke, 90 g geschnittenes Hähnchenfleisch, 2 EL Ketchup Manis, 2 EL heller Reisessig, 1 EL helle Sojasauce, 2 TL Zucker, 2 TL Hühnerbrühe instant ( Alternativ 2 TL Glutamat ) und 1 TL Sambal Oelek ) in den Topf füllen und mit Deckel ca. 30 Minuten köcheln/kochen lassen. Zum Schluss die Glasnudeln zugeben / unterheben und mit der Tapioka Stärke ( 2 EL ), die erst in etwas kalten Wasser aufgelöst wird, andicken. Zum Schluss die verquirlten Eier nach und nach fadenförmig in die köchelnden Suppe einlaufen lassen. Sichuan scharf-saure Suppe mit Gemüse und Ei portionsweise in den typischen Suppenschälchen mit Keramiklöffel, jeweils mit Frühlingszwiebelröllchen garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 22.05.2025

  
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