Paniertes-Nackenkotelett mit Butter-Erbsen und Möhren-Kartoffel-Stampf

Zubereitung

• Paniertes-Nackenkotelett:

  1. Nackenkoteletts waschen, mit Küchenpapier trocknen und mit dem Fleischklopfer von beiden Seiten „steaken / klopfen „. Mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle von beiden Seiten kräftig würzen. Das Ei aufschlagen und mit Milch ( 1 EL ) mit einer Gabel verquirlen. Die gewürzten Nackenkoteletts in Mehl wenden, durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und mit Semmelbrösel panieren. Anschließend in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 6 EL ) langsam von bei-den Seiten gold-braun braten. Dabei immer mal wieder mit dem Bratenfett beschöpfen. Zum Schluss das restliche Panierei mit ausbacken, halbieren und aufrollen. Alles in den Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm stellen.

• Butter-Erbsen:

  2. Die Erbsen ( 200 g ) in Salzwasser ( 1 TL ) ca. 8 Minuten kochen und durch ein Kü-chensieb abgießen. Butter ( 1 EL ) in die Pfanne vom Nackenkotelett braten geben, erwärmen und die Erbsen darin einige Minuten anbraten/ durschwenken, dabei mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen und mit einer Schöpfkelle herausnehmen.

• Möhren-Kartoffel-Stampf

  3. Möhren mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Möhrenstücke mit den Kartoffelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Braten-Butter-Fett ( Aus der Bratpfanne ! / 4 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durch-arbeiten/durchstampfen zurückgeben.

• Servieren:

  4. Paniertes-Nackenkotelett mit Butter-Erbsen und Möhren-Kartoffel-Stampf, jeweils mit einer Zitronenscheibe belegt und einer halben Strauchtomate garniert, servie-ren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 27.09.2024

  
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