Marinierte Gambas mit Kartoffelpüree auf Schalotten-Chili-Konfitüre

Zubereitung

• 1.Bereits am Vortag die Schalotten-Chili-Konfitüre wie folgt zubereiten: Den Zucker und die Butter goldgelb karamellisieren.

  2.Die in Lamellen geschnittenen Schalotten und die kleingeschnittene Chilischote hinzufügen und unter ständigem Rühren goldgelb werden lassen.

  3.Mit dem Weißweinessig ablöschen, diesen vollständig einkochen lassen.

  4.Dann mit dem Weißwein auffüllen, den Honig sowie wenig Salz zufügen und zugedeckt ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

  5.Anschließend weitere 30 Minuten ohne Deckel wieder auf kleiner Flamme zu Konfitüre kochen und am Schluss mit etwas gemahlenen Pfeffer aromatisieren. Kühlen, aber nicht kaltstellen.

  6.Für die Marinade sämtliche Zutaten in 80 ml kaltem Wasser verrühren und zunächst zur Seite stellen.

  7.Die Kartoffeln schälen und in einem Kartoffeldämpfer mit Wasser und Salz garen (ca. 25 Minuten).

  8.Nach dem Garen abdämpfen und in einen ausreichend großen Topf geben.

  9.Nun die Gambas in die Marinade legen und dort während der Püree-Zubereitung belassen.

  10.Die Kartoffeln mit 2 EL süßer Sahne versehen und bei mittlerer Temperatur nicht stampfen, sondern mit einem Elektroquirl zu einem Brei verarbeiten.

  11.Während des Quirlens das Olivenöl in dünnem Strahl einarbeiten, es entsteht eine fast weißliche Paste.

  12.Mit etwas Salz abschmecken, eine gepresste Knoblauchzehe einarbeiten und mit 2 EL Trüffelöl sowie etwas Pfeffer abschmecken.

  13.Die mittlerweile marinierten Gambas aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen.

  14.In einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten garziehen lassen, mit dem Zitronensaft ablöschen.

  15.Nun das Kartoffelpüree auf einem flachen Teller anrichten, 2 – 3 EL Schalotten-Chili-Konfitüre auf das Püree geben und darauf jeweils einen Black Tiger Prawn setzen.

  16.Zum Abschluss mit etwas Chilifäden dekorieren und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.04.2024

  
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