Ricotta-Bällchen auf Tomatenragout mit Crispy-Salbei

Zubereitung

• 1.Für die Bällchen 80g Parmesan fein reiben.

  2.Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, ca. 1 EL Schale fein abreiben und die Frucht in Scheiben schneiden.

  3.Die Petersilienblätter grob hacken.

  4.Parmesan, Zitronenschale, gehackte Petersilie mit dem Ricotta, Eiern, Mehl und 1 TL Salz gründlich vermengen.

  5.Aus der Masse ca. 15 Bällchen formen.

  6.Dann die Masse ca. 30 Minuten kaltstellen.

  7.In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob hacken.

  8.40g Parmesan fein reiben.

  9.Tomaten waschen, putzen und in nicht zu kleine mundgerechte Stücke schneiden.

  10.In einer großen Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen.

  11.Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten.

  12.Anschließend Tomatenmark und Zucker unterrühren.

  13.Tomaten, Wein und Brühe dazugeben.

  14.Alles aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  15.In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen.

  16.Die Hitze reduzieren und die Ricotta-Bällchen darin garen lassen.

  17.Die Bällchen kommen vom Topfboden hoch, wenn sie gar werden.

  18.Noch etwas nachköcheln lassen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Teller und Küchenkrepp abkühlen und abtrocknen lassen.

  19.Das Sonnenblumenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Ricotta-Bällchen darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anbraten.

  20.Sobald die Bällchen Farbe angenommen haben, die Zitronenscheiben zugeben und mitbraten.

  21.Die gesalzene Butter und ausreichend Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Salbeiblätter knusprig frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

  22.Den übrigen Parmesan (20g) hobeln.

  23.Die Ricotta-Bällchen mit den gebratenen Zitronenscheiben auf dem Tomatenragout anrichten.

  24.Die knusprigen Salbeiblätter und etwas vom Bratfond darauf geben.

  25.Mit Parmesan bestreuen und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.10.2023

  
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