Gebrannte Auberginen, Muhammara und Buttermilchbrot

Zubereitung

• Gebrannte Auberginen mit schwarzem Knoblauch:

  1.Die Auberginen so heiß wie möglich (am besten auf einem Griller, sonst auf dem Boden vom Backofen) in der höchsten Temperatur backen, bis die Haut spröde wird.

  2.Während die Auberginen backen, die Gewürze in einer kleinen Pfanne kurz anbraten, bis man sie riechen kann.

  3.Danach die Dattelmelasse, Granatapfelmelasse, den schwarzen Knoblauch und das Paprikamark reingeben und alles zusammenmischen, bis sie eine homogene Paste werden.

  4.Dabei mit etwas Olivenöl die Mischung verflüssigen. Wenig Salz reingeben.

  5.Wenn die Auberginen bereit sind, das Gemüsefleisch ausnehmen. 2 Knoblauchzehen reiben und mit 60ml Olivenöl und die Melanzani vermengen.

  6.Die Melanzani mit einer Gabel pürieren, bis man keine Fäden in der Paste hat. Nach Geschmack salzen.

  7.Für die Joghurtsoße 20ml Olivenöl und 100g griechischen Joghurt mit etwas Salz mischen.

  8.Für die Präsentation zuerst die Auberginenpaste, dann die Joghurtsoße und dann das Gewürzöl auf den Teller geben.

• Muhammara mit mariniertem Feta:

  9.Den Ofen auf 200°C mit Umluft vorheizen.

  10.Die Stiele und die Kerne von den Paprikas entfernen und für 1 Stunde backen. Danach abkühlen lassen.

  11.Die Paprika mit den Muhammara Zutaten im Mixer pürieren.

  12.Für das Topping alle Zutaten vermengen und im Mixer pürieren. Mit Salz abschmecken.

  13.Die Paste zuerst und dann das Topping auf einen Teller geben und mit Sesam und Sumach beträufeln und servieren.

• Buttermilchbrot:

  14.Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

  15.Die Butter in 1cm Würfeln schneiden.

  16.In einer Schüssel mit dem Mehl vermengen.

  17.Das Natron, Salz und Backpulver dazugeben und zusammenrühren.

  18.Die Buttermilch dazugeben und die Mischung nur so lange kneten, bis sie zusammenkommt oder in der Küchenmaschine mit dem Knethaken für 1 Minute.

  19.Ein Backpapier auf einem Ofenblech auslegen. Den Teig mit einer Gabel so darauf verteilen, dass dieser etwa 2cm hoch ist.

  20.Die Dattelmelasse und das Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Hilfe eines Pinsels die Mischung dünn auf den Teig streichen.

  21.Die Schwarzkümmel darauf träufeln und das Brot für 25 Minuten backen.

• Saubohnenpaste mit gebackenem Weintraubensalsa:

  22.Die Zwiebel würfeln und mit 1EL Olivenöl und 1TL Honig anbraten, bis sie bräunen.

  23.Die Saubohnen mit 600ml Wasser dazugeben und kochen, bis sie weich werden.

  24.In einem Mixer 40ml Olivenöl und 10g Dill pürieren.

  25.Den Rest vom Dill ganz klein schneiden.

  26.Nachdem die Bohnen gekocht sind, diese mit dem Dillöl in den Mixer geben.

  27.Beides zusammen pürieren, danach mit den kleingeschnittenen Dillspitzen zusammenrühren.

  28.Die Weintrauben in 200°C Umluft für eine Stunde backen.

  29.Mit den anderen Zutaten zusammenrühren. Die Saubohnenpaste mit der Salsa darauf servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.07.2023

  
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