Brötchen

Zubereitung

• 1.Hefe mit 50 ml lauwarmem Wasser, 30 gr. vom Dinkelmehl und dem Zuckerrübensirup verrühren, abdecken und 10 Min. stehen lassen. Restliche Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder vom Handrührer ca. 10 Min. verkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

  2.Etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und den Teig darauf zu einer Rolle formen. Diese nun in 8-9 Stücke teilen. Jedes Stück in der hohlen Hand zu einer Kugel schleifen und in eine 28-er Springform ( die mit Backpapier ausgelegt wurde) legen.

  3.Die Brötchen leicht mit Wasser einsprühen und mit Körnern, Saaten oder Salz und Kümmel nach Wunsch bestreuen. Die Form mit Alufolie abdecken und in einen Müllbeutel setzen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

  4.Am nächsten Morgen den Backofen 10 Min. auf 220° C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Gefäß mit kochendem Wasser hineinstellen. Die Teiglinge hineinstellen und 15 Min. backen. Die Brötchen vom Springformrand befreien und das Backpapier nach unten falten, so dass die Brötchen ringsum Hitze bekommen. dann den Backofen auf 200° C Umluft umschalten und die Brötchen noch ca. 10-12 Min. fertigbacken.

  5.Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann einfach nur noch geniessen.

  6.TIPP: wer Salzbrötchen mit Kümmel machen möchte, sollte das Salz erst kurz vor dem Backen aufstreuen. Bei der Übernachtgare lösen sich die Salzkristalle auf.

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  Rezept von Backfee1961
  vom 17.05.2023

  
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