Name: Böfflamot mit Pastinakenpüree und Serviettenknödel
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Rinderschulter; 2 l Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 2 Stk. Wacholderbeeren; 2 Stk. Lorbeerblätter; Senfkörner; Pfefferkörner; 200 g Karotten; 200 g Knollensellerie; 400 g Zwiebeln; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Pflanzenöl; 500 ml Portwein; 2 l Brühe; 1 TL Speisestärke; 800 g Pastinake frisch; 60 g Butter; 100 ml Sahne; Muskat; Salz und Pfeffer; 250 g Knödelbrot; 2 Stk. Eier; 300 ml Milch; 70 g Butter; 60 g Schalotten; Petersilie; Muskat; Salz und Pfeffer

Böfflamot mit Pastinakenpüree und Serviettenknödel

4 Std 30 Minmittel-schwer

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Böfflamot mit Pastinakenpüree und Serviettenknödel - Rezept - Bild Nr. 16406

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Zutaten für 5 Personen

Böfflamot:
Rinderschulter	1,80 kg
Rotwein	2 l
Rinderbrühe	500 ml
Wacholderbeeren	2 Stk.
Lorbeerblätter	2 Stk.
Senfkörner	etwas
Pfefferkörner	etwas
Karotten	200 g
Knollensellerie	200 g
Zwiebeln	400 g
Tomatenmark	2 EL
Pflanzenöl	1 EL

Für die Portweinjus:
Portwein	500 ml
Brühe	2 l
Speisestärke	1 TL

Für das Pastinakenpüree:
Pastinake frisch	800 g
Butter	60 g
Sahne	100 ml
Muskat	etwas
Salz und Pfeffer	etwas

Für die Serviettenknödel:
Knödelbrot	250 g
Eier	2 Stk.
Milch	300 ml
Butter	70 g
Schalotten	60 g
Petersilie	etwas
Muskat	etwas
Salz und Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 30 Min

Garzeit:: 4 Std

Gesamtzeit:
4 Std 30 Min

Böfflamot:
1.Die Rinderschulter mind. 2-3 Tage vorher in 2 Liter Rotwein, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Senfkörner und Pfefferkörner einlegen.
2.Am Zubereitungstag die Rinderschulter aus dem Sud nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb sieben.
3.Die Rinderschulter in einem großen Topf oder Bräter von jeder Seite scharf in dem Pflanzenöl anbraten.
4.Anschließend das eingelegte Gemüse anbraten.
5.Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat, 2 TL Tomatenmark hinzugeben und wieder gut anbraten.
6.Mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Dieser Vorgang muss 2 Mal gemacht werden.
7.Sobald der Rotwein 2 Mal eingekocht ist, das Fleisch wieder in den Bräter geben und mit 2 Liter Rotwein und 500 ml Rinderbrühe aufgießen. Für mind. 3 h. In den Ofen bei 180 Grad.
Portweinjus:
8.Nach den 3 Stunden Schmorzeit Rinderschulter aus dem Bräter herausnehmen und warm stellen.
9.Die Brühe wieder durch ein sehr feines Sieb abgießen und in einem Gefäß auffangen.
10.Die Brühe und Portwein in einen Topf geben und sehr lange einköcheln.
11.Zur Bindung der Jus Speisestärke in Wasser auflösen, gut in die Sauce einrühren und nochmals aufkochen lassen.
Pastinakenpüree:
12.Pastinaken schälen und in feine Stücke schneiden.
13.Kochtopf mit Wasser und Salz auf den Herd zum kochen bringen und die Pastinakenstücke darin weichkochen lassen.
14.Sobald sie weichgekocht sind, Pastinaken sehr fein pürieren. Mit Sahne, Butter, Muskat, Salz und Peffer abschmecken.
Serviettenknödel:
15.Eier mit Milch, Muskat und eine gute Prise Salz verquirlen.
16.Schalotten fein hacken und in Butter glasig andünsten.
17.Eier-Milch Mischung und Schalotten zum Knödelbrot hinzufügen und gut vermengen.
18.Mindestens für 30 Min im Kühlschrank ziehen lassen.
19.Anschließend eine Klarsichtfolie auf die Arbeitsfläche ausbreiten, den Knödelteig darauf geben und vorsichtig zu einer länglichen Wurst zusammendrehen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 08.02.2023

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