Mango Sticky Rice

Zubereitung

• 1.Den Reis dämpfen.

  2.Mangopüree und Maracuja vermischen, in Silikon Halbkugeln füllen und einfrieren.

  3.Sahne aufschlagen.

  4.Kokosmilch, Zucker und weiße Schokolade erhitzen. Galantine einweichen und dazugeben.

  5.Geschlagene Sahne unterheben.

  6.Masse in Silikonformen füllen. Gefrorenen Kern einsetzen und verschließen.

  7.Für den Rührteig alle Zutaten vermengen und bei 160 Grad für 15 Minuten backen.

  8.Auskühlen lassen und Kreisrund ausstechen. Auf den Stein setzen.

  9.Restliche Kokosmouse flach ausstreichen.

  10.Mango Würfel schneiden und in Limettensaft schwenken.

  11.Eiweiß mit Zucker, Salz, Reispulver und Veilchenblüten aufschlagen.

  12.Auf eine Matte ausstreichen und bei 60 Grad für 8 Stunden trocknen.

  13.Mango Püree mit Zucker und Agar einmal aufkochen. Einen Teil auskühlen lassen und zu einem Gel mixen. Den anderen Teil auf die Mouse geben.

• Anrichten:

  14.Kokosmouse aus der Form nehmen und einsprühen.

  15.Kokos Mango Gummi schneiden.

  16.Sticky Reis mit Kokosmilch erhitzen.

  17.Auf den Tellern anrichten.

• Vorher produziert:

  18.Hühnerfond, Baiser. Esspapier-Süßkartoffel (1 Kartoffel schälen und weich kochen) Mit Chiliflocken und Salz mixen und ausstreichen. Bei 60 Grad für 6 Stunden trocknen. Sticky Reis muss eingeweicht werden. Zum Anrichten werden Kräuter und Blüten verwendet.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.08.2022

  
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