Andrés Meisterstück

Zubereitung

• 1.Zuerst heizen wir den Ofen auf 160 °C vor. Wir nehmen zwei runde Kuchenformen, fetten diese ein und legen sie mit Backpapier aus. Wir beginnen nun mit dem Teig. Dafür nehmen wir die Schokolade, Butter und Milch und schmelzen sie unter regelmäßigem Rühren, bis die Masse komplett geschmolzen und schön glatt ist. Die Masse danach zum Abkühlen beiseitestellen. Wenn die Masse abgekühlt ist, geben wir Zucker, Vanille und Eier zu der Schokoladenmasse und verrühren alles gut miteinander. Mehl und Backpulver durch ein Sieb einrieseln lassen und so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.

  2.Die Mischung verteilen wir gleichmäßig auf die Kuchenformen. Dann backen wir die Böden ca. eine Stunde (Stäbchenprobe!). Die Böden abkühlen lassen und stürzen.

  3.Während die Böden abkühlen, machen wir mit der Pistazienganache weiter. Dafür schmelzen wir die weiße Kuvertüre über dem Wasserbad. Dann kochen wir die Sahne kurz auf und rühren sie in drei Portionen der Kuvertüre unter. Hier immer darauf achten, dass wir eine schön glatte Masse haben. Anschließend rühren wir das Pistazienmus unter und lassen es dann mit dem Stabmixer einmal aufemulgieren. Die Masse danach zum Abkühlen in den Kühlschrank.

  4.Die Nougat-Buttercreme bereiten wir zu, indem wir das Nougat und die Schokolade in Stücke schneiden. Anschließend kochen wir Sahne auf und gießen sie über die klein geschnittenen Schoko/Nougat Stücke. Die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Während die Masse abkühlt, schlagen wir die Butter schaumig und vermischen dann die Butter mit der abgekühlten Schoko-Nougat-Masse.

  5.Für das Pistazienkrokant lassen wir zunächst den Zucker in einem Topf karamellisieren und geben ganze Pistazienkerne hinzu, die wir im Vorhinein mit Salz und Thymian gewürzt haben. Das ganze müssen wir nun gut verrühren und die heiße Masse auf ein Stück Backpapier geben und sofort mit einem weiteren Stück Backpapier bedecken und mit einem Nudelholz platt drücken. Wenn der Krokant abgekühlt ist, können wir ihn mit einem Messe am besten vom Rand aus, grob zerkleinern.

  6.Dann geht es ans Schichten der Torte. Die abgekühlten Böden zerteilen wir mittig und bestreichen die Böden dann abwechselnd mit unserer Pistazienganache und der Nougat-Buttercreme und geben auf die einzelnen Böden jeweils immer etwas von unserem selbst gemachten Pistazienkrokant. Die Torte kühl stellen, dann die Kanten rund schneiden und die Torte mit der Ganache dünn einstreichen.

  7.Zum Schluss geht’s ans Eindecken der Torte. Den grünen Fondant mit Kokosfett geschmeidig kneten und die Torte eindecken. Aus dem übrigen Fondant das Monster ausmodellieren und mit frischem Thymian garnieren.

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  Rezept von Allererste Sahne
  vom 03.03.2022

  
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