5,5-Stunden Ente mit Sauce, Blaukraut und tschechischen Kartoffelknödeln

Zubereitung

• 5,5 Stunden Ente mit Sauce:

  1.Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schnei-den. Die Ente rechtzeitig auftauen lassen, abwaschen und mit Küchenpapier abtrock-nen. Von allen Seiten mit einer Gewürzmischung ( 3 EL Salz + 1 EL Brathähnchen Gewürz + 1 EL 9 Pfeffer Symphonie + 1 EL Kümmel ganz ) einreiben, mit den Ap-felspalten füllen und mit der Brustseite nach unten in eine Bratenform mit Deckel setzen. Die Bratenform in den vorgeheizten Backofen stellen und bei einer Temperatur von 125 °C 5 Stunden garen lassen. Den Deckel entfernen, die Ente mit der entstandenen Bratflüssigkeit beträufeln und weitere 30 Minuten ohne Deckel gold-braun garen. . *) Brathähnchen Gewürz von ANKERKRAUT / Zusammensetzung: Meersalz. Paprika edelsüß, Petersilie, Knoblauch, Majoran, Bockshornkleesaat, Chilischrot, Kümmel und Muskat. **) 9 Pfeffer Symphonie von ANKERKRAUT / Zusammensetzung: Schwarzer Pfef-fer, grüner Pfeffer, weißer Pfeffer, Rosa Beeren, Langerpfeffer, Kubeben Pfeffer, Tellicherry Pfeffer, Piment, Szechuan Pfeffer, roter Kampott und schwarzer Kampott. Die Ente herausnehmen und portionieren. Maisstärke ( 2 EL ) mit etwas kalten Wasser anrühren und die Bratensauce damit binden.

• Blaukraut: / Siehe mein Rezept ***)

  2.Blaukraut auftauen lassen und langsam erhitzen.

• Tschechische Kartoffelknödel: ( Für 6 Personen ! )

  3.Kartoffeln tags zuvor in Salzwasser ( 2 TL Salz ) kochen, abgießen und abpellen. Am nächsten Tag Kartoffeln reiben, mit Hartweizengries ( 300 g ), einem Ei, 1 EL Salz. 2 EL Speisstärke gut vermischen/verkneten. Den Teig in 4 Teile teilen, zu Rollen formen und ins kochende Salzwasser ( 2 TL Salz ) geben und ca. 15 – 20 Minuten mit Deckel köcheln/garen lassen. Zum Schluss sollten die Knödelrollen im Wasser schwimmen und sich drehen, dann sind gar. Die Knödelrollen herausnehmen und mit einem Faden in Scheiben schneiden.

• Servieren:

  4.Ente mit Sauce, Blaukraut und tschechischen Kartoffelknödeln servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 20.11.2021

  
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