Knusprig-braune Pappardelle mit würzigem Cap Cay

Zubereitung

• 1.Aus den Zutaten zum Teig einen glatten Teig kneten, dabei mindestens 12 Minuten kneten, damit hinreichend Kleber freigesetzt wird (s. Hinweis). Den Teig 15 Minuten reifen lassen, dann in 2 Portionen auf ca. 1 mm Dicke ausrollen (Nudelmaschine Stufe 3 oder 4), dabei immer wieder beidseitig einmehlen. Zum Schluss beidseitig einmehlen, aufrollen und quer ca. 4 bis 5 cm breite Stücke abschneiden. Die Stücke sofort auf einem frischen Geschirrtuch ausrollen und etwa 1 Stunde trocknen lassen. Am besten über einem dicken Rundstab frei hängend.

  2.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden und diese fein hacken. TK-Ware abwiegen.

  3.Zuckerschoten und Stangenbohnen waschen, an beiden Enden kappen und quert in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen, diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und die Körner belassen. Bei der gewaschenen Frühlingszwiebel die welken Blätter und Wurzeln entfernen. Den weißen Teil diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden.

  4.Die Zutaten zum Ablöschen zur Sauce mischen. Die rohen Pappardelle in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und mit dem Sonnenblumenöl in 2 Portionen beidseitig goldbraun braten. Abtropfen lassen und warm bereithalten.

  5.Für das Cap Cay einen Wok erhitzen und das Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen. Die ersten 4 Zutaten vom Gemüse zugeben und pfannenrühren, bis die Zwiebeln gut glasig sind. Die restlichen Zutaten zufügen und 2 Minuten pfannenrühren. Das Cap Cay ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.

  6.Die Pappardelle auf die Servierteller verteilen. Das Cap Cay darüber verteilen, und gut warm als Vorspeise, Zwischenmahlzeit oder Beilage zu Fleischgerichten servieren.

• Hinweis:

  7.2 Küchenmaschinen sind hier sehr hilfreich. Eine Küchenmaschine, die auch einen relativ festen Teig verkraftet und eine handbetriebene Nudelmaschine, die das kräftezehrende dünne Ausrollen des Teigs erleichtert.

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  Rezept von Antareja
  vom 31.10.2021

  
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