Schrippen aus Rotkorn-Vollkornmehl

Zubereitung

• 1.Die Hefe in der Molke bzw. dem Wasser auflösen. Das Mehl und die übrigen Zutaten dazu wiegen. Zuletzt das Salz. Mit der Küchenmaschine erst auf der niedrigsten Stufe und wenn ein glatter Teig entstanden ist auf der nächst höheren Stufe für 10 - 12 Min. kneten. Wenn eine dehnfähiger Teig entstanden ist noch eine halbe Stunden zugedeckt stehen lassen und dann für 12 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

  2.Am nächsten Tag für eine oder noch besser zwei Stunden im warmen Zimmer akklimatisieren. Dann die den Teig zu Brötchen schleifen. Die Teiglinge platt drücken und von zwei Seiten übereinanderschlagen (s. Bilder). Es entsteht eine Naht. Die Teiglinge in der Weizenkleie wälzen und mit der Naht nach unten für 20 Min. entspannen lassen.

  3.Währenddessen den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Teiglinge jetzt mit der Naht nach oben auf ein Backblech (gefettet oder mit Backpapier belegt) legen. Im Ofen für 10 Min. mit Dampf backen. Dann die Ofentür öffnen und den Dampf ablassen. Die Temperatur auf 190 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und die Vollkornschrippen für 17 - 19 Min. fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Wasser besprühen oder bepinseln.

  4.Rotkorn ist ein nicht sehr bekanntes Urgetreide und gehört zu den alten Dinkelsorten. Verarbeitung ist gleich wie bei Weizen oder Dinkel. Das Korn hat eine rötliche Hülle, daher der Name. Innen ist das Korn aber von ähnlich heller Färbung wie Weizen oder Dinkel. Schrippen bestehen üblicherweise aus hellem Weizenmehl. Man möge mir in Berlin den Ausflug mit "ihrer" Schrippe ins Vollwertige verzeihen. Das Malz ist hier Geschmackszutat und Färbemittel (dann sieht es aus wie die Fake-Vollkornbrötchen der Backindustrie).

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Claton
  vom 08.08.2021

  
• Weiterlesen