Prager Schinken mit Spargel, herzhafter Sauce und Drillingen

45 Min leicht
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Prager Schinken ( 8 Scheiben ) 140 g
1370 g Spargel / geschält 990 g
Salz 1 TL
Zucker 1 TL
Butter 1 Stich
Zitrone 1 Stück
Herzhafte Sauce:
1 Päckchen Sauce Hollandaise legere 300 ml
fein geschnittene Petersilie 20 g
Kurkuma gemahlen 1 TL
mildes Currypulver 1 TL
flüssiger Honig 1 TL
Zitronensaft 1 kräftiger Spritzer
Spargelkochwasser 1 EL
Chili Öl 0,25 TL
Drillinge:
Drillinge geschält / 16 Stück 460 g
Salz 1 TL
Kurkuma gemahlen 1 TL
Kümmel ganz 1 TL
Servieren:
4 * ½ Minitomate zum Garnieren etwas
grobes Meersalz aus der Mühle 4 kräftige Prisen

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Gesamtzeit:
45 Min

Prager Schinken mit Spargel:

1.Prager-Schinkenscheiben dekorativ aufrollen. Spargel schälen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stich ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 8 – 10 Minuten bissfest kochen und herausnehmen.

Herzhafte Sauce:

2.Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden ( 20 g ). Sauce Hollandai-se legere ( 285 g ) in einen kleinen Topf füllen. Geschnittene Petersilie ( 20 g ), Kur-kuma gemahlen ( 1 TL ), mildes Currypulver ( 1 TL ), flüssigen Honig ( 1 TL ), Zitro-nensaft ( 1 kräftiger Spritzer ) und Chili Öl ( ¼ TL ) zugeben/unterrühren und alles vorsichtig unter Rühren erwärmen.

Drillinge:

3.Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten ko-chen und durch ein Küchensieb abgießen.

Servieren:

4.Spargel und herzhafte Sauce mit dem gerollten Prager Schinken ( jeweils 2 Schei-ben ) und den Drillingen anrichten und mit je einer halben Minitomate garniert, ser-vieren. Zum Servieren jeden Teller mit groben Meersalz aus der Mühle ( je Teller 1 kräftige Prise ) würzen.

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