Balinesische Avocadosuppe mit Garnelen und Pilzen

Zubereitung

• 1.Die frischen Garnelen und die aufgetaute TK-Ware am Rücken aufschneiden und den bräunlichen Darm samt Inhalt entfernen. Die Garnelen abbrausen und bereit halten. Den Fischfond in einen 2-Liter Schmortopf mit Deckel geben, Eine Avocado längs um den Kern herum halbieren und den Kern verwerfen. Von einer Hälfte das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der harten Schale nehmen und zum Fischfond geben.

  2.Die andere Hälfte mit einem scharfen Messer schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese sofort mit dem Limonensaft beträufeln und bereit halten. Die Champignons gut abbrausen, längs halbieren und bereit halten.

  3.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Mit dem Sonnenblumenöl braten, bis die Zwiebeln beginnen zu bräunen, dann mit dem Öl in den Fischfond geben. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und den grün-weißen Stielansatz herausschneiden. Jede Hälfte längs halbieren, die Körner entfernen und die Viertel quer dritteln.

  4.Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und diagonal in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die roten Peperoni waschen, entstielen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen. Alle Zutaten von Tomaten bis Ingwer zum Fischfond geben und zum Köcheln bringen. 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

  5.In der Zwischenzeit die Kaffir-Limettenblätter waschen und als Ganzes verwenden. Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bzw. die hellgrünen Teile verwenden. Diese waschen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Messerrücken ca. 6 cm von unten her beklopfen, so dass die Struktur besenartig aufbricht.

  6.Die Brühe vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann in den Blender geben. Auf höchster Stufe 1 Minute fein pürieren. Das Püree zurück in den Schmortopf geben. Springrollsauce, Kaffir-Limettenblätter, Zitronengras, Pilze und die Kokosmilch zugeben. Mit Fischsauce (salzig) und der Rote Peperonipaste (Schärfe) abschmecken. Bei moderater Hitze 10 Minuten simmern lassen. Die Avocadostücke 5 Minuten vor Schluss dazu geben.

  7.Zum Garnieren die Peperoni waschen und diagonal in dünne Scheiben schneiden. Die Schnittsellerie-Blätter waschen und grob klein schneiden. Die Garnelen in der Butter braten, bis sie beidseitig rosig sind. Die Garnelen in die Servierschalen verteilen und die Brühe, samt Inhalt, dazu geben, garnieren, gut warm servieren und genießen.

• Hinweis:

  8.Die Kaffir-Limettenblätter und das Zitronengras werden mitserviert!

• Anmerkung:

  9.Wegen ihrer festen Konsistenz ziehen die Asiaten bei Champignons die Dosenware vor. Sie ist billiger als Frischware, die klimabedingt meist fleckig und halb verdorben angeboten wird.

• Anhang:

  10.Rote Peperonipaste "Shandong", siehe: https://www.kochbar.de/rezept/557479/Rote-Peperonipaste-Shandong.html

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  Rezept von Antareja
  vom 22.02.2021

  
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