Hühnerflügel nach Art der Könige

1 Std mittel-schwer
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Hühnerflügel, frisch 4
Für die Marinade:
Peperoni, rot, lang, mild 3
Tomaten 4 mittelgrosse
Springrollsauce ala Sanur Beach, (s. Anhang) 250 g
Austernsauce, (Saus Tiram) 2 EL
Fischsauce, helle, (z. B. kecap ikan "King Lobster") 2 EL
Tomatensaft etwas
Für die Gewürze:
Kaffir-Limettenblätter, frisch oder TK 4
Ingwer, frisch oder TK 15 g
Zwiebelchen, rot 6 kleine
Knoblauchzehen, frisch 3 mittelgrosse
Frühlingszwiebel, frisch, nur das Weiße 1
Kokoszucker, braun 20 g
Für die Sauce:
Frühlingszwiebel, frisch, nur das Grüne 1 EL
Sojasauce, light 1 EL
Tapiokamehl 2 TL
Reiswein, (Arak Masak) 4 EL
Marinade, (nach dem Kochen) 120 g
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 1 TL
Sesamöl, hell 1 EL
Außerdem:
Frittieröl, frisch 1,5 Liter
Zum Garnieren:
Pack Choi-Blätter 4 große
Kirschtomaten 2
Peperonifäden, grün etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-

Zubereitung

Vorbereitung:
25 Min
Garzeit:
35 Min
Gesamtzeit:
1 Std

1.Die Hühnerflügel waschen und die Haut und den Außenflügel entfernen. Ober und Unterarm am Gelenk trennen. Die roten Peperoni entstielen, waschen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel quer halbieren.

2.Die Peperoni zusammen mit den Tomaten und den restlichen Zutaten in einen Blender geben und bei höchster Drehzahl 1 Minute fein pürieren.

3.Die Kaffir-Limetten-Blätter waschen und als Ganzes verwenden. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer ein ca. 4 cm langes Stück abschneiden und zu Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und von oben her in dünne Röllchen schneiden. Weiße und grüne Teile getrennt bereit halten.

4.Das Püree aus dem Blender in einen 2-Liter Schmortopf geben. Die Gewürze untermischen und die Hühnerflügel zugeben. Sollten sie nicht ganz bedeckt sein, mit Tomatensaft ausgleichen. 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, die Hühnerflügel mit einem Schaumlöffel entnehmen und von anhängenden Gewürzteilen säubern. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen. Die Zutaten für die Sauce mischen und sämig einkochen lassen.

5.Das Frittieröl auf 220 Grad erhitzen. Die Zutaten zum Garnieren waschen, zurecht schneiden und eine Servierschale mit den Pak Choi-Blättern belegen. Die Hühnerflügel in 3 Portionen hellbraun frittieren (dauert ca. 10-15 Sekunden, Achtung Spritzgefahr!), abtropfen lassen und in der Servierschale platzieren. Mit der Sauce übergießen, fertig garnieren, gut warm als Beilage servieren und genießen.

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