Süßkartoffelsuppe mit Garnelen-Ananasspieß und Kürbisbrot

1 Std 50 Min schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Kürbisbrot:
Für das Quellstück:
Walnusskerne 80 g
Kürbiskerne 60 g
Kaltes Wasser 140 ml
Für den Teig:
Kürbispüree 350 g
Weizenmehl Typ 550 700 g
Hefe frisch 12 g
Salz 15 g
Kürbiskernöl 20 ml
Muskatnuss 1 Prise
Süßkartoffelsuppe mit Garnelen-Ananasspieß:
Zwiebel 1 Stk.
Süßkartoffeln 2 Stk.
Knoblauch 2 Zehen
Chilischote 1 Stk.
Rapsöl 5 EL
Gemüsebrühe 1000 ml
Orangensaft 200 ml
Kokosmilch 100 ml
Salz, Pfeffer etwas
Petersilie 50 g
Tiger Garnelen 10 Stk.
Ananas 1 Stk.

Zubereitung

Vorbereitung:
40 Min
Garzeit:
1 Std 10 Min
Ruhezeit:
12 Std
Gesamtzeit:
13 Std 50 Min

Kürbisbrot:

1.Zuerst wird ein Quellstück hergestellt. Da dieses etwa 12 Stunden quellen muss, empfehle ich dieses am Abend zuvor zuzubereiten.

Für das Quellstück:

2.Walnuss- und Kürbiskerne grob hacken, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser übergießen, so dass alles gut bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur etwa 12 Stunden quellen lassen.

3.Für das Kürbispüree einen beliebigen Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Diese in einen Kochtopf geben, mit Wasser komplett bedecken und bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen, Kürbis fein pürieren und das Kürbispüree vollständig auskühlen lassen.

4.Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben, Hefe hinein bröseln, Salz, Öl, Muskatnuss, Quellstück und das ausgekühlte Kürbispüree dazu geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 15 Minuten verkneten.

5.Nach der Knetzeit den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rund formen. In die Schüssel zurück legen, abdecken und 60 bis 90 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit Mehl bestäuben, abdecken und nochmals 20 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen. Während des Vorheizens eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.

6.Nach der letzen Ruhezeit das Brot nun in den Ofen schieben, nochmals kräftig Wasser in den unteren Bereich des Backofens sprühen und 20 Minuten backen. 20 Minuten später den Topf mit Wasser entfernen, Hitze auf 190° reduzieren und das Brot 35 Minuten fertig backen.

Süßkartoffelsuppe mit Garnelen-Ananasspieß:

7.Zwiebel, Süßkartoffeln und 1 Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln.

8.2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Süßkartoffeln, Knoblauch und die Hälfte der Chilischoten zugeben und 2 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe, Orangensaft und Kokosmilch ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden.

10.2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Am Ende Knoblauch und restliche Chili zugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen.

11.Die Suppe in Suppentassen verteilen. Ein Garnelenspieß (2 Garnelen und ein Stück Ananas aufspießen) als Topping darauf geben und mit Petersilie bestreuen.

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