Surf and Turf

1 Std 45 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Entrecote Dry Aged 1 kg
Rotgarnelen argentinisch 10 Stk.
Kürbis 250 g
Süßkartoffeln 250 g
Zuckerschoten 250 g
Portwein 400 ml
Zartbitterschokolade 100 g
Whisky 1 EL
Rotwein 100 ml
Honig 1 EL
Sahne 150 ml
Zucker braun 3 EL
Salz grob 3 EL
Pfeffer 2 EL
Kokosmilch 150 ml
Currypulver 1 EL
Zimt 2 TL

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 15 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
1 Std 45 Min

1.Kürbis und Süßkartoffel mit Wasser bedecken und so lange köcheln, bis beides weich ist. Dann die Sahne hinzugeben und zu einem Stapf zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und 2 TL Zimt abschmecken.

2.300 ml Portwein und den Rotwein in einen Topf geben und erhitzen. Darin die Zartbitterschokolade zum Schmelzen bringen. Alles mit dem Whisky einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Eine Pfanne erhitzen, 100 ml Portwein hinzugeben und 1 EL Honig einrühren. Die Zuckerschoten in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Sie sollten noch bissfest sein.

4.Das Dry Aged Entrecote in 5 gleich große Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit jeweils einer Prise braunem Zucker und einer Prise groben Salz einreiben. Auf das heiße Grillrost legen und jeweils von beiden Seiten ca. 3 Minuten stark angrillen. Dann bei 50-60 Grand im Ofen lagern, bis alles serviert werden kann.

5.Die Garnelen enthäuten und entdärmen. Jeweils 2 Stück auf einen Zahnstocher spießen. Eine Pfanne erhitzen, die Kokosmilch und das Currypulver hineingeben. Die Garnelen nun kurz in der Kokosmilch garen lassen, bis sie schön rosa-rot sind, aber innen noch glasig.

6.Süßkartoffel-Kürbis-Stampf mit einem Ring auf einem Teller anrichten. Das Fleisch in kleine Streifen schneiden und darauf platzieren. Den Garnelenspieß oben auf stecken. Rundherum mit den Portwein-Zuckerschoten dekorieren. Mit grobem Salz bestreuen.

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