Knusprige Auberginen mit Nasi goreng

Zubereitung

• Knusprige Auberginen:

  1. Die Aubergine schälen, in Scheiben ( ca. 1 cm dick ) schneiden und die Scheiben in der mit Mitte so auseinander schneiden, dass noch ein Stückchen beide Teile zusammenhält. Das Rinderhackfleisch ( 200 g ) mit Paprika edelsüß ( ½ TL ), milden Currypulver ( ½ TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) würzen. Das gewürzte Rinderhackfleisch in die Auberginenscheiben einfüllen und etwas zusammendrücken. Frühlingszwiebel putzen, waschen und sehr fein schneiden. Ingwer schälen und eben-falls sehr fein schneiden. Fein geschnittene Frühlingszwiebel mit dem fein geschnittenen Ingwer in eine Schüssel geben und mit einem Ei, 8 EL Maisstärke, 2 EL Wasser, 1 EL Reiswein und 2 kräftigen Prisen groben Meersalz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Wok erhitzen, Erdnussöl ( 250 ml ) zugeben, die Auberginenscheiben durch den dickflüssigen Teig ziehen und portionsweise im heißen Erdnussöl gold-braun frittieren. Anschließend die frittierten Scheiben noch einmal frittieren, damit sie schön knusprig braun werden. Bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Nasi goreng:

  2. Basmatireis ( 100 g ) in Wasser ( 300 ml ) mit Salz ( ½ TL ) aufkochen lassen, durchrühren und mit geschlossenen Deckel auf kleinster Temperaturstufe ca. 20 Minuten garen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Erdnussöl ( 2 EL ) im Wok erhitzen, die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchzehenwürfel darin anbraten/pfannenrühren. Mit Garnelenpaste ( ½ TL ), Chiliöl ( ½ TL ), Ketchup Manis ( 1.5 EL ), Tomatenketchup ( 1 EL ) und Sambal oelek ( ½ TL ) würzen. Alles kurz garen lassen und den gekochten Reis zugeben und mit anbraten / pfannenrühren. In einer Pfanne mit Erdnussöl ( 2 EL ) 2 Spiegeleier braten und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Servieren:

  3. Knusprige Auberginen mit Nasi goreng, mit Petersilie garnier und gerösteten Zwie-beln bestreut, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 05.07.2020

  
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