1.Für das selbstgemachte Fond die Entenknochen (ca. 300 bis 400 g) mit 500 g Wasser und 8 g Hühnerbrühe ca. 45 Minuten köcheln, abkühlen lassen und mit einem feinem Sieb oder frischem Geschirrtuch abseihen. Die Brühe auf 400 ml reduzieren.

2.Inzwischen Die Blumenkohlröschen waschen und putzen. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und mit dem Wellhobel 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die frischen, roten Peperoni waschen, die Stiele entfernen, diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen. Bei der Tomate den Stiel entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Strunk und die Körner entfernen. Die Viertel quer halbieren.

3.Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. Zwei EL davon sofort verwenden und die restlichen Blätter getrennt von den zerkleinerten Stängeln einfrieren. TK-Ware abmessen und auftauen lassen.

4.Die Entenbrühe zum Kochen bringen, das Entenfleisch zufügen und für 3 Minuten köcheln lassen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blumenkohlröschen, die Karotte und die Peperoni zufügen und 3 Minuten mitköcheln lassen. Zum Schluss die Tomaten und die Schnittsellerieblätter zufügen. Nach 1 Minute auf die Servierschalen verteilen und heiß servieren.