Spargel mit Kerbel-Butter, pochierten Ei und Drillingen

Zubereitung

• Spargel:

  1.Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL Zucker ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) in ca. 10 Minuten bissfest kochen, Herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.

• Kerbel-Butter.

  2.Butter ( 50 g ) erwärmen, geschnittenen Kerbel ( 1 Tasse ) dazugeben/unterrühren und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 1 kräftige Prise ) würzen.

• Pochierte Eier:

  3.Die Eier vorsichtig in 2 Tassen aufschlagen. Wasser ( 1 Liter ) in einen mittelgroßen Topf füllen, Wein-Branntwein-Essig ( 3 EL ) und Salz ( ½ TL ) zugeben, alles sprudelnd aufkochen lassen und die Eier nacheinander vorsichtig in das nicht mehr sprudelnd kochende Wasser gleiten lassen. Sobald alles zu blubbern beginnt die Eier mit einer Schöpfkelle vorsichtig herausnehmen.

• Drillinge:

  4.Kartoffeln schälen und in Wasser mit Salz ( 1 TL ), Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

• Servieren:

  5.Spargel mit Kerbel-Butter, pochierten Ei und Drillingen, mit Radieschen und Kerbel garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 14.06.2019

  
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