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Polnisches Bigos im Brotlaib

3 Std 35 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Bigos:
Speck150 g
Schweinefleisch750 g
Rindfleisch750 g
Zwiebeln gehackt2 Stk.
Kümmel1 TL
Majoran getrocknet2 TL
Lorbeerblätter2 Stk.
Paprikapulver1 EL
Tomatenmark3 EL
Weißkohl1 Stk.
Sauerkraut½ Dose
Krakauer400 g
Salz und Pfeffer etwas
Öl etwas
Brotlaib:
Weizenmehl875 g
Roggenmehl750 g
Salz8 TL
Sauerteig250 g
Germ20 g
Wasser lauwarm1 l
Eigelb3 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 35 Min
  • Bigos:

    1.Öl in einem großen Topf erhitzen. Bauchspeck darin auslassen, Zwiebeln zugeben, glasig werden lassen, dann Fleisch zugeben und anbraten. Gewürze beifügen, kurz mitschmoren lassen. Mit Wasser aufgießen, ca. 1 1/2 Stunden kochen, dann Weißkraut, Sauerkraut beifügen, noch ca. 3/4 Stunde kochen lassen, Würstchen beigeben und mit Salz abschmecken.

  • Brot:

    2.Weizenmehl, Roggenmehl, Salz, Sauerteig, Germ und Wasser und 4-5 Minuten/ Teigknetstufe kneten. Teig im Schüssel mit einem Geschirrtuch zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

    3.Backblech mit Backpapier belegen. Aufgegangenen Teig 20 Sekunden kneten und auf die Arbeitsfläche geben. Aus dem Brotteig 5 Kugeln formen und darauf achten, dass an den Oberflächen keine Risse sind. Dann vorsichtig mit Eigelb einstreichen. Zugedeckt 15 Minuten aufgehen lassen und Backofen auf 200°C vorheizen.

    4.Die Brote 35 Minuten (200°C) backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen, die Deckel abschneiden und die Brotkugeln vorsichtig mit einem Esslöffel aushöhlen, so dass eine Wandstärke von gut 5 mm übrigbleibt. Den Teig an den Innenseiten mit den Fingern andrücken, dann nochmals 5 Minuten lang ohne Deckel nachbacken.

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