Rote-Bete-Carpaccio mit Meerrettichschaum und Ziegenkäse

2 Std 30 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Rote-Bete-Carpaccio:
Rote Bete 6 Stk.
Apfelessig 5 EL
Zucker 1 TL
Salz 1 TL
Für den Meerrettichschaum:
Meerrettich 25 gr.
Sahne 175 ml
Essig 3 EL
Zucker 1 TL
Gin 2 TL
Für den Salat:
Rucola etwas
Olivenöl 2 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Für die Ziegenkäsepralinen:
Honig-Ziegenkäse 200 gr.
Johannisbeergelee 100 gr.
Blüten getrocknet etwas
Pfeffer rot 1 TL
Zitronenthymian etwas
Sahne 1 Schuss

Zubereitung

Für das Rote-Bete-Carpaccio:

1.Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Apfelessig mit 200 ml Wasser, Zucker und Salz aufkochen. Rote Bete hinzufügen ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Für den Meerrettichschaum:

2.Den Meerrettich reiben mit 25 ml Sahne aufgießen. Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Den Rest der Sahne steifschlagen, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Gin unterheben.

Für die Ziegenkäsepralinen:

3.Ziegenkäse mit Sahne mixen und so viel Sahne zugeben bis es eine cremige, streichfähige Konsistenz hat. Zerstoßenen roten Pfeffer hinzugeben.

4.Blättchen vom Zitronen-Thymian in Eiswürfel- oder Pralinenformen geben. Ziegenkäsecreme einfüllen. Johannisbeergelee aufkochen und anschließend über die Ziegenkäsecreme geben. Blütenblätter drauflegen. Die Form mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach geben.

5.Den gefrorenen Ziegenkäse ca. 30 Minuten vorm Servieren aus dem Gefrierfach holen.

Für den Salat:

6.Erdbeeressig, Öl, Salz und Pfeffer mixen und mit gewaschenem Rucola mischen.

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