Rote-Bete-Carpaccio mit Meerrettichschaum und Ziegenkäse

Zubereitung

• Für das Rote-Bete-Carpaccio:

  1.Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Apfelessig mit 200 ml Wasser, Zucker und Salz aufkochen. Rote Bete hinzufügen ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

• Für den Meerrettichschaum:

  2.Den Meerrettich reiben mit 25 ml Sahne aufgießen. Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Den Rest der Sahne steifschlagen, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Gin unterheben.

• Für die Ziegenkäsepralinen:

  3.Ziegenkäse mit Sahne mixen und so viel Sahne zugeben bis es eine cremige, streichfähige Konsistenz hat. Zerstoßenen roten Pfeffer hinzugeben.

  4.Blättchen vom Zitronen-Thymian in Eiswürfel- oder Pralinenformen geben. Ziegenkäsecreme einfüllen. Johannisbeergelee aufkochen und anschließend über die Ziegenkäsecreme geben. Blütenblätter drauflegen. Die Form mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach geben.

  5.Den gefrorenen Ziegenkäse ca. 30 Minuten vorm Servieren aus dem Gefrierfach holen.

• Für den Salat:

  6.Erdbeeressig, Öl, Salz und Pfeffer mixen und mit gewaschenem Rucola mischen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.01.2019

  
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