Mais mal drei
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Zutaten für 5 Personen
| Maispoularde | 5 Stk. |
| Popcorn Mais | 200 gr. |
| Maiskörner aus der Dose | 1 gross |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Champagner Essig | 200 ml |
| Baby-Urkarotten | 10 Stk. |
| Butter | 500 gr. |
| Senfsaat | 50 gr. |
| Zucker | 200 gr. |
| maldon Sea Salt | etwas |
| Olivenöl | 500 ml |
| Pflanzenöl | 500 ml |
| Thymianzweig | 1 Stk. |
| Rosmarinzweig | 1 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Maiskolben gekocht | 2 Stk. |
| Baby-Mais | 10 Stk. |
| Rettich | etwas |
| Jus aus den Abschnitten der Poularde | 200 ml |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
2 Std 40 Min
1.Die Maispoularde von der Haut befreien. Die Haut bei 180°C circa 7 Minuten goldbraun backen, kurz abkühlen lassen und zermörsern. Den Popcornmais in heißem Fett poppen lassen. Die Haut und das Popcorn mixen und mit etwas Maldon Sea Salt abschmecken.
2.Die Zwiebeln grob schneiden und in circa 50 gr. Butter glasig anschwitzen, die Maiskörner mit anschwitzen. Nun 500ml Gemüsefond dazugeben und circa 30 Minuten kochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen.
3.Den Rettich schälen und in Segmente schneiden. Zucker hell karamellisieren und mit 200ml Champagneressig ablöschen. Die Senfsaat dazugeben. Im abgekühlten Zustand den Rettich einlegen.
4.Die Maiskolben an allen vier Seiten abschneiden und im Ganzen anrösten. Den Babymais in einer Glace weichkochen.
5.Die Maispoularde nun in Öl, Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Knoblauch konfieren (im eigenen Fett garen).
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vom
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