Kotelett vom Chianina Rind mit geschmortem Kürbis (Peter Neururer)

Zubereitung

• Kürbis

  1.Zuerst den Kürbis würfeln (ca. 1,5 x 1,5 cm). Danach in Olivenöl rundum anbraten. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und dazugeben. Alles zusammen noch einmal anrösten bis der Knoblauch goldgelb ist.

  2.Nun mit dem Balsamico und dem Tomatensaft ablöschen und langsam bei mittlerer Temperatur schmoren. Honig dazu geben und mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Es soll ein kompaktes Kompott entstehen.

  3.Kurz vor dem Anrichten die Amarettini bröseln und dazugeben. Mit etwas Parmesan bestreuen.

• Wilder Broccoli

  4.Den Broccoli grob von den Blättern befreien und den Stiel bis auf die letzten 2 cm kürzen. Die Stielenden in feine Ringe schneiden. Zuerst die Köpfe in etwas Olivenöl anbraten. Dann die Ringe und den Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und kurz vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft und Orangensaft, sowie etwas Abrieb von beidem dazu geben.

• Koteletts

  5.Das Fleisch mit Meersalz würzen und mit Olivenöl bestreichen. Rosmarinzweige darauf legen. Bei ca. 80-100 °C auf einem Gitter in den Ofen geben. Nach ca. 15-20 Minuten das Fleisch aus dem Ofen nehmen, abtupfen und in einer heißen Pfanne oder in der Grillpfanne von allen Seiten kräftig anrösten. Vor dem Aufschneiden bei 50° kurz ruhen lassen.

  6.Beim Anrichten zuerst das Kompott in einen 8-10 cm Ring geben. Ring abnehmen und das Fleisch schneiden und darauf anrichten. Mit dem Broccoli toppen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit grober Pfeffermischung bestreuen und den gereiften Balsamico drum herum sprenkeln.

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  Rezept von Grill den Profi
  vom 05.11.2017

  
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