Pogaci Küchleins

Zubereitung

• 1. Pogaci Zubereitung: Bauchspeck und Schweinefleisch vom Hals in 5x5 cm große Würfeln schneiden. In einer Pfanne anbraten bis das Fett aus den Würfeln verloren gegangen ist. Fett aus der Pfanne entfernen. Mit einem Schuss (100ml) Brühe begießen und 2 Minuten kochen bis die Brühe verkocht ist und die entstandene Grieb krokannt geworden sind. Aus dem Herd entfernen, salzen, pfeffern, zudecken und liegen lassen, kalt werden lassen.

  2. Alte Griebe(vom Gestern) trocken, salzen, pfeffern und klein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe fein haken Frisch gebratenen Bauchspeck und Halsfleisch Würfeln, Zwiebel durch Wolf 1x drehen.Getrocknete Griebe und Knoblauch untermischen mit Kümmel(fakultativ) die Masse verfeinern,

  3. Teig Zubereitung: Hefe mit 1 Prise Zucker und etwas lauwarmes Milch verrühren und auflösen, gären lassen Mehl, Salz und(oder Backpulver staat Hefe) vermischen, auf Arbeitstisch legen und mit Schweineschmalz gut in den Händen verreiben. In der Mitte eine Mulde machen. Milch lauwarm mit geschlagenen Ei vermischen. Hefe, Milch-Ei Mischung und wenn notwendig scheint etwas Wasser hinein geben. Alle zusammen vermengen und zu einem weichen Teig kneten. 30 Minuten auf Zimmertemperatur gären lassen. Den Teig über gemehlte Arbeitstisch 1 cm dick ausrollen mit der Griebe Farce abdecken, ausstreichen, vierfältig wie einen Briefumschlag einpacken und 30 Minuten weiter gären lassen Wieder auf dem Arbeitstisch ausrollen, mit der Griebe Farce ausstreichen, in der Länge ausfalten dann die Länge 3x Knicken(falten) und 30 Minuten ruhen lassen und wieder auf dem Arbeitstisch mit Mehl bestreut ausrollen mit Griebe Farce ausstreichen , in der Länge ausfalten, dann 3x Knicken und 30 Minuten gären lassen.

  4. Herstellung der Pogaci Küchleins: Auf dem Arbeitstisch gut gegorenen Teig auf dem Arbeitstisch ausrollen. Mit einen Wasserglas in dem Teig Rondellen schneiden mit Eiweiß die Oberen Fläche ausstreichen mit etwas Kümmel bestreuen und im Backofen bei 180°C 20-30 Minuten backen. Warme Pogaci Küchleins in einen Korb legen und mit einer Serviette zudecken. Warm halten.

  5. Service; Warm, Pogaci Küchleins kann man frisch bei Schwein Metzgen mit 1 Glas Rotwein oder nach Tradition mit Pfefferkörner gekochten Schnaps(Palinka) servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 31.07.2017

  
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