nussiges Tomaten-Pesto

einfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Tomaten getrocknet100 gr.
Knoblauchzehen in Öl eingelegt6
Walnusskerne16
Pistazien25 gr.
Kürbiskernöl2 EL
Pecorino gerieben2 EL
italienische Kräuter TK25 gr.
Tomatenmark2 EL
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Gemüsebrühe - evtl. etwas mehr150 ml
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Tomaten abtropfen lassen, dabei aber das Öl auffangen. Die Pistazien und die Walnüsse zerkleinern und in einer Pfanne leicht anrösten. Anschließend die Tomaten und den Knoblauch zufügen und zusammen in einer Pfanne erhitzen. Anschließend mit dem Kürbiskernöl, 1 EL von dem Tomatenöl und dem Pecorino im Mixer pürieren. Die Masse anschließend wieder in die Pfanne geben, etwas von der Gemüsebrühe zugíeßen, die Kräuter ebenfalls beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Tomatenmark cremig rühren.

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