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Frischer Fisch mit Linsen

4 Std 20 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Fisch frisch, drei Sorten1500 g
Salz etwas
Pfeffer etwas
Kurkuma etwas
Dill etwas
Olivenöl etwas
Knoblauchzehe1 Stk.
Rosmarinzweig1 Stk.
Thymianzweig1 Stk.
Linsen grün60 g
Beluga-Linsen50 g
Berglinsen40 g
Schalotte1 Stk.
Karotte1 Stk.
Lauch70 g
Knollensellerie frisch80 g
Schnittlauch etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Butter30 g
Fischfond300 ml
Butter30 g
Zwiebel50 g
Knollensellerie frisch50 g
Sahne200 ml
Weißwein etwas
Dijon Senf50 g
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std 20 Min
  • 1.Linsen separat in kaltem Wasser einweichen (ca. 2-3 Stunden), anschließend weich kochen. Gemüse waschen, schälen, in feine Würfelchen schneiden und blanchieren. Kurz vorm Servieren mit der Butter in einem Topf heiß anschwenken, würzen und mit Schnittlauch verfeinern.

    2.Die Kartoffeln und Petersilienwurzel waschen, schälen in Salzwasser weich kochen, danach abgießen und sofort pürieren. Die küchenfertigen Filets würzen, mit Olivenöl zuerst auf der Haut anbraten, bis sie fast fertig sind. Dabei darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Haut schön kross wird und nicht verbrennt. Anschließend einmal in der Pfanne wenden, etwas Butter und die Kräuterzweige sowie die angedünsteten Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben, damit der Fisch ein noch feineres Aroma bekommt.

    3.In einem kleinen Topf Butter erhitzen und fein gewürfelte Zwiebel und Knollensellerie (jeweils ca. 50 g) andünsten. Mit einem Esslöffel Mehl bestäuben und kurz anschwitzen (die Mehlschwitze muss hell bleiben). Mit Weißwein ablöschen und mit 300 ml Fischfond und 200 ml Sahne aufgießen. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten um die Hälfte reduzieren (umrühren nicht vergessen). Die Soße durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und körnigem Dijon-Senf abschmecken.

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