Joghurt-Apfelwein-Schoko-Törtchen mit Apfelweineis im Sesam-Krokantkörbchen

Rezept: Joghurt-Apfelwein-Schoko-Törtchen mit Apfelweineis im Sesam-Krokantkörbchen
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Zutaten für
5
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ZUTATEN
Für den Schokobiskuitboden:
75 Gramm
Butter
100 Gramm
Zartbitterschokolade
2 Stück
Eier
50 Gramm
Zucker
30 Gramm
Mehl
1 Teelöffel
Backpulver
Für die Schokoladenfüllung:
100 Gramm
Zartbitterschokolade
1250 Milliliter
Sahne
Für die Joghurtfüllung:
250 Gramm
Griechischer Joghurt
200 Gramm
Sahne
90 Milliliter
Holunderblütensirup
5 Blatt
Gelatine
Für die Apfelweinfüllung:
1 Stück
Apfel Boskop
350 Milliliter
Apfelwein
125 Gramm
Zucker
1 Päckchen
Vanillepuddingpulver
Für die Sesam-Krokant-Körbchen:
50 Milliliter
Orangensaft frisch gepresst
125 Gramm
Puderzucker
60 Gramm
Butter
30 Gramm
Mehl
60 Gramm
Sesam
Bioorangen-Abrieb
Für das Apfelweineis:
300 Milliliter
Apfelwein
180 Gramm
Zucker
20 Gramm
Traubenzucker
3 Stück
Eier
130 Milliliter
Wasser
1 Stück
Sternanis
5 Stück
Pimentkörner
1 Stück
Zimtblüte
1 Tüte
Safran
1 Stück
Zitrone unbehandelt
1 Teelöffel
Johannisbrotkernmehl
Muskatblüte
Macis Gewürz
Salz
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
schwer
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
15.11.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1076 (257)
Eiweiß
3,0 g
Kohlenhydrate
21,5 g
Fett
17,8 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
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Zunächst das Eis zubereiten
1
Dazu den Apfelwein mit den Gewürzen erhitzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nun das Wasser mit dem Zucker erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Johannisbrotkernmehl darunter rühren und einmal aufkochen lassen.
2
Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann den gewürzten Apfelwein und den Zitronensaft/-abrieb dazu geben und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3
Danach die drei Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und mit einem Schneebesen unter die Apfelweinmasse rühren. Im Anschluss die Creme in eine Eismaschine füllen und rühren bis sie cremig ist. Danach in den Eisschrank stellen.
Danach das Küchlein
4
Für das Küchlein sollte der Schokobiskuitboden tags zuvor gebacken werden, da er sich dann besser ausstechen lässt. Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die Butter mit der zerkleinerten Schokolade in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
5
Eier mit 50 g Zucker schaumig schlagen. Dann zuerst die flüssige Schokobutter unterrühren, danach das Mehl mit Backpulver unterheben. Den Teig in ein tiefes Backblech (25 x 30 cm) füllen und 20 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Die Sesam-Krokant-Körbchen
6
Die Butter schmelzen und mit den anderen Zutaten glattrühren. Jeweils einen Esslöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (ca. vier Esslöffel pro Backblech). Zwischen den Kreisen etwas Platz lassen, damit sie nicht „zusammen wachsen“.
7
Diese Masse im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 8 Minuten backen. Die Backzeit variiert je nach Backofen. Sie sollten schön braun sein, wenn man sie herausnimmt. Dann kurz abkühlen lassen, jedoch nicht zu lange warten, da die Masse sich dann nicht mehr formen lässt.
8
Die noch heißen Krokantkreise über Schnapsgläser legen und wie gewünscht zu Körbchen formen und auskühlen lassen.
Die Schokocreme
9
Die Schokolade mit der Sahne in einem Topf vorsichtig erhitzen. Rühren, bis sich die Komponenten verbunden haben, danach in den Kühlschrank stellen.
Die Joghurtcreme
10
Für die Joghurtcreme zunächst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann Sahne, Joghurt und Holundersirup verrühren. Die Gelatine in einem Topf vorsichtig erhitzen bis sie flüssig ist. Dann zuerst zwei Esslöffel von der Creme mit der Gelatine verrühren und danach die Gelatinemasse zur Creme geben.
11
Nun gut verrühren und danach ebenfalls für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
Die Apfelweincreme
12
Zunächst den Apfel schälen und diesen mit der Brotmaschine oder von Hand in feine Rinde schneiden (ca. 3 mm dick). Apfelwein abmessen und 3 Esslöffel davon mit dem Puddingpulver verrühren. Apfelscheiben in den Apfelwein geben, Zucker zufügen und kurz aufkochen.
13
Dann die Apfelscheiben herausnehmen und das Puddingpulver einrühren. Kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. Die Apfelweincreme sollte nur noch Zimmertemperatur haben, bevor mit dem Schichten des Törtchens begonnen werden kann.
14
Dafür mit fünf Dessertringen kleine Törtchen aus dem Boden ausstechen. Diesen mit den Ringen auf Teller verteilen. Danach zunächst die Schokocreme, danach die Joghurtcreme verteilen. Darauf eine Apfelscheibe legen, mit Apfelweincreme beträufeln und mit einer weiteren Apfelscheibe abschließen und wieder kühlen. Mit geriebenen Schokospänen dekorieren. Das Eis mit einem Esslöffel oder Eisportionierer in die Krokantkörbchen geben.

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