Zutaten fĂĽr 5 Personen
FĂĽr die Sauce Bernaise | |
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Schalotte | 1 StĂĽck |
Pfefferkörner | 1 TL |
Ă–l | 1 TL |
Estragonstiele | 4 StĂĽck |
Essig | 3 EL |
WeiĂźwein | 100 ml |
Eigelb | 4 StĂĽck |
Butter geklärt | 200 ml |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Zitronensaft | etwas |
FĂĽr das Rinderfilet | |
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Rinderfilet | 1 kg |
FĂĽr das GemĂĽse | |
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Babykarotten | 1 Bund |
Zuckerschoten | 200 g |
Für die Knusper-Kartoffelbällchen | |
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Kartoffeln lila | 200 g |
Cornflakes | 100 g |
Mehl | 100 g |
Eigelb | 3 StĂĽck |
Muskat | etwas |
Fett zum Frittieren | 200 ml |
Zubereitung
1 Std 10 Min
Sauce Bearnaise
1.Schalotte pellen und in feine Ringe schneiden. Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. Beides ohne Farbe im Öl anschwitzen. 1 Estragonstiel, Essig und Weißwein zugeben, auf 100 Milliliter einkochen und abkühlen lassen.
2.Eigelb in einen Schlagkessel geben, die Reduktion durch ein Sieb dazu gieĂźen. Ăśber dem heiĂźen Wasserbad cremig aufschlagen. AbkĂĽhlen lassen. Restlichen Estragon hacken.
3.Lauwarme geklärte Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Mit gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Rinderfilet
4.Rinderfilet in 200 Gramm StĂĽcke zuschneiden, je nach Belieben anbraten. Medium 3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten.
5.Danach zum Ruhen in Alufolie packen, und bei 70 Grad im Ofen 10 Minuten ruhen lassen.
GemĂĽse
6.Babykarotten schälen und kochen bis sie bissfest sind. Zuckerschoten müssen nur ganz kurz gekocht werden. Anschließend mit etwas Butter, Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten.
Knusper-Kartoffelbällchen
7.Kartoffeln kochen, wie Pellkartoffeln. Danach die Kartoffeln schälen und stampfen. Anschließend das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen.
8.Dann das Kartoffelmus zu etwa gleich großen Bällchen formen. Die Bällchen werden zuerst in Mehl, dann in dem Eigelb und anschließend in den Cornflakes gewälzt.
9.Die Bällchen schließlich in ca. 200 Grad heißem Frittieröl ca. 10 Minuten frittieren.
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vom
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