Grill Saison: Gegrillter Seeteufel mit Paprikaschottensalat und Orangen/Limettendip

Zubereitung

• 1.Gegrilltes Seeteufelmedaillon Zubereitung: Die Seeteufelschwänze mit Salz, Pfeffer und Fischgewürze bestreuen mit Zitronensaft betröpfeln und 20 Minuten in warmem Salzwasser (ung.60°C) mit einem Schuss Weiswein, Fischfond, Rosmarin, legen. Heraus nehmen und trocken tupfen, in 4 Stücken teilen und zu Medaillon formen. Mit Fenchelpesto und Zitronenbutter ausstreichen mit Serranoschinken umwickeln und auf dem Grill kurz auf allen Seiten grillen, auf einer Brattplatte arrangieren mit Zitronenbutter Flocken bestreuen und im Backofen bei 180°C 10 Minuten legen.

  2.Paprikaschotten Salat Zubereitung: Capia und Paprikaschoten grün, gelb und rot grillen(auch im Backofen), kurz auf Seite legen, über einen Topf schellen und somit den Saft fangen Geschällten Paprika mit Strunk in einem Salatteller legen. Tomate ohne Strunk waschen, trocken tupfen und in runden Scheiben schneiden. Auf dem Grill legen, auf beiden Seiten kurz grillen, mit Salz, Pfeffer, Koriander, Olivenöl betröpfeln und zu Paprikasalat legen, leicht vermischen. Grillsaft, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer gut verrühren und damit über die Paprika begießen. Zwiebelwürfeln unter Paprika schieben und ziehen lassen

  3.Orangen-Limetten Dip Zubereitung: Orangen und Limetten heiß waschen, trocken tupfen, halbieren, Saft pressen Orangensaft, Limettensaft, Orangenabrieb oder 2 breite Streifen, 1 Sternanis zum kochen bringen, etwas reduzieren lassen, mit 1 Schuss Cointreau vermischen, aus dem Herd entfernen, zudecken, ziehen lassen Philadelfiakäse mit Schnittlauch, Cremefraische und Dill vermischen. Orangen-Limettenmischung untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

  4.Service: Auf warmen Serviertellern je einen gegrillten Seeteufel Medaillon über Paprikaschoten Salat legen und mit Orangen-Limetten Dip servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 08.04.2016

  
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