1.Die Matjes kalt abbrausen, gut trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden und für eine Stunde in Milch einlegen. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Am besten mit Einweg-Handschuhen arbeiten ‒ Rote Bete färbt!. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2.Schmand mit Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie 2-3 Prisen Zucker würzen. Die Schmandcreme mit den übrigen Zutaten mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Schmeckt auf Brot oder zu Kartoffelpuffer.