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Dreierlei vom Bodenseefelchen

6 Std 30 Minschwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Felchenmousse
Bodenseefelchen geräuchert500 g
Lauchzwiebeln frisch2
Senf½ TL
Zitronenpfeffer1 TL
Crème fraîche200 g
Gelatine1 EL
Weißwein100 ml
Limettensaft1 EL
Öl etwas
Salz etwas
Felchensuppe
Bodenseefelchen1 kg
Sellerie frisch300 g
Karotten300 g
Lauch200 g
Zwiebeln weiß2
Jungzwiebeln200 g
Lorbeerblätter2
Weißwein½ Liter
Wermut200 ml
Fischfond750 ml
Pfefferkörner10
Knoblauchzehen2
Olivenöl etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Gebratene Felchenfilets
Bodenseefelchen600 g
Mehl100 g
Butter100 g
Zitronenpfeffer etwas
Salz1 Messerspitze
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
6 Std 30 Min
  • Felchenmousse

    1.Zuerst die Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden und die geräucherten Felchen grob würfeln. Lauchzwiebeln, Felchen, Crème fraîche, Weißwein, Senf, Limettensaft, Zitronenpfeffer, Öl und Salz fein pürieren. Danach das Gelatinepulver (ohne es zu kochen) unterrühren und 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

  • Felchensuppe

    2.200g Sellerie, 200g Karotten und die weißen Zwiebeln grob würfeln und in einem großen Topf in etwas Olivenöl andünsten. Lorbeerblätter und Pfefferkörner später hinzugeben und kurz mitandünsten. Dann auch Fischfond, Wein und Wermut dazugeben und alles ca. 1 Stunde köcheln lassen.

    3.Währenddessen 100g Sellerie und 100g Karotten in Stifte schneiden. Den Lauch und die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch würfeln. Dieses Gemüse und auch den Knoblauch in einem zweiten Topf mit Olivenöl kurz anschwitzen.

    4.Die zuvor angesetzte Suppe jetzt durch ein Sieb gießen und zum angeschwitzten Gemüse geben. Die Suppe aufkochen und währenddessen die Felchenfilets in 1cm große Würfel schneiden. Die Fischwürfel anschließend ebenfalls dazugeben, die Suppe vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die fertige Suppe zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Gebratene Felchenfilets

    5.Die Felchenfilets mit Zitronenpfeffer und Salz würzen. Dann Butter in einer Pfanne erhitzen, die Filets beidseitig in Mehl wenden und auf der Hautseite durchbraten. Danach wenden und auch von der anderen Seite kurz anbraten. Die Filets zum Schluss auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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