Name: Wildpastete
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 Gramm Wildfleisch gegart; 100 Gramm Kalbfleisch roh; 100 Gramm Schweinefleisch roh; 100 Gramm frischer Speck; etwas Wurzelgemüse -300g Sellerie, 2 Petersilwurzeln, 2 Zwiebeln, 0,5 Porree; 2 Stück Eier; 1 Schuss Cognac; 1 Schuss Portwein; 125 ml Obers; 1 Messerspitze Pastetengewürz; Salz; Pfeffer; dünn geschnittener Speck zum Auskleiden der Form

Wildpastete

mittel-schwer

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Zutaten für 6 Personen


Wildfleisch gegart	500 Gramm
Kalbfleisch roh	100 Gramm
Schweinefleisch roh	100 Gramm
frischer Speck	100 Gramm
Wurzelgemüse -300g Sellerie, 2 Petersilwurzeln, 2 Zwiebeln, 0,5 Porree	etwas
Eier	2 Stück
Cognac	1 Schuss
Portwein	1 Schuss
Obers	125 ml
Pastetengewürz	1 Messerspitze
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
dünn geschnittener Speck zum Auskleiden der Form	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

1.Wild-, Kalb-, Schweinefleisch zusammen mit dem Wurzelgemüse waschen und gemeinsam mit dem Speck mit hilfe einer Flotten Lotte feinst faschieren. Eier und Gewürze dazu mischen und mit Cognac, Portwein und Obers abschmecken. Eine Backform komplett mit Speck auskleiden und die Pastete einlegen. Etwa 2 bis 3cm Wasser in die Form füllen und alles mit Bratfolie abdecken. Die Pastete nun im Wasserbad bei mäßiger Hitze (ca.120 Grad) im Rohr ca.1-1 1/2 Stunden pochieren. Eventuell mit einem Baguette servieren.
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Rezept von T****0
vom 25.10.2008

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