LowCarb Nougat Eis Moussetraum

4 Std mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 10 Personen
Nougattörtchen-Boden
Eigelb 3 Stück
Eiweiß geschlagen 3 Stück
Kokosmehl 15 g
Xylit 90 g
Wasser heiß 3 EL
Kakaopulver 15 g
Backpulver 1 Msp
Nougattörtchen-Creme
zuckerfreie weiße Schokolade 80 g
Haselnussmus 80 g
Haselnüsse gehackt 30 g
Tonkabohneneis
Sahne 500 ml
Eigelb 5 Stück
Tonkabohnen 2 Stück
Xylit 150 g
Vanille-Papaya
Papaya frisch 250 g
Vanilleschoten (nur Mark) 1 Stück
Limette Stück

Zubereitung

Tonkabohneneis

1.Für das Tonkabohneneis, das Xylit mit den Eigelben schaumig schlagen und die Tonkabohnen fein darüber reiben. Dann die geschlagene Sahne unterheben und in das Gefrierfach stellen. Die Eismasse alle 30 Minuten umrühren damit es schön cremig bleibt. Wenn das Eis fast gefroren ist, in 6cm Servierringe umfüllen und festfrieren lassen.

Tortenböden

2.Für den Tortenboden den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eigelbe mit Xylit schaumig schlagen. Kakaopulver, Kokosmehl , Backpulver und Wasser hinzugeben und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Teig ca. 0,5 cm hoch darauf verstreichen und für 10 Minuten backen. Mit einem Dessertrahmen ausstechen und auskühlen lassen.

3.Wenn der Boden ausgekühlt ist, die zuckerfreie weiße Schokolade mit dem Haselnussmus schmelzen und gut verquirlen, so dass eine homogene Masse entsteht. Diese Masse dann auf den Kuchenboden in den Dessertrahmen gießen und mit den Haselnüssen bestreuen. Kaltstellen.

Nougatmousse

4.Daraufhin die zuckerfreie Pralineschokolade für die Mousse schmelzen und die steifgeschlagene Sahne unter die Schokolade heben. Auch diese Masse kaltstellen.

Vanille-Papaya

5.Nun die Papaya in kleine Würfel schneiden, mit dem Limettensaft und dem Mark der ½ Vanilleschote vermengen.

Zum Servieren

6.Zum Servieren Zartbitterschokolade schmelzen und einen Pinselstrich auf dem Teller positionieren. Das Nougattörtchen mit einem heißen Messer aus dem Servierrahmen lösen, in 5 gleichgroße Törtchen teilen und auf den Tellern platzieren. Nun die Mousse in einen Spritzbeutel füllen mit einer runden Spritztülle 3 Hügel auf das Törtchen spritzen, ggf. mit Schokoladenornamenten verzieren. Darunter eine Papayastraße dekorieren. Als letztes wird das Eis aus den Servierringen gelöst und auf dem Schokoladenpinselstrich angerichtet. Nun ist es Zeit zu schlemmen!

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