Name: Moabit meets Marokko (Anne Leupold)
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 800 g Lammkarree; 200 g Butter; 300 g Panko; 50 g Espressobohnen; 2 Stk. Eigelb; 20 g Asia-Gewürzmischung; 300 g Lammknochen; ½ Bund Suppengrün frisch; 1 EL Tomatenmark; 3 EL Mehl; 200 ml Rotwein; 100 ml Sherry; 50 ml Grenadinensirup; 450 ml Lammfond; 5 Stk. Schalotten; 3 Stk. Auberginen; 50 g Sesampaste Tahine Tahina; 20 g Sesamsaat schwarz; 200 ml Olivenöl; 3 Stk. Knoblauchzehen; 150 g Erbsen; 100 g Erbsensprosse; 150 g Zuckerschote; ½ Bund Minze; 2 Stk. Limetten; 1 Stk. Granatapfel; 10 ml Traubenkernöl; Salz; Pfeffer; Kreuzkümmel

Moabit meets Marokko (Anne Leupold)

1 Stdmittel-schwer

Bild 1 von 1 Moabit meets Marokko (Anne Leupold)
Schon bald kannst du hier
deine Fotos hochladen.

Moabit meets Marokko (Anne Leupold) - Rezept

Weitere Rezepte

Zutaten für 4 Personen


Lammkarree	800 g
Butter	200 g
Panko	300 g
Espressobohnen	50 g
Eigelb	2 Stk.
Asia-Gewürzmischung	20 g
Lammknochen	300 g
Suppengrün frisch	½ Bund
Tomatenmark	1 EL
Mehl	3 EL
Rotwein	200 ml
Sherry	100 ml
Grenadinensirup	50 ml
Lammfond	450 ml
Schalotten	5 Stk.
Auberginen	3 Stk.
Sesampaste Tahine Tahina	50 g
Sesamsaat schwarz	20 g
Olivenöl	200 ml
Knoblauchzehen	3 Stk.
Erbsen	150 g
Erbsensprosse	100 g
Zuckerschote	150 g
Minze	½ Bund
Limetten	2 Stk.
Granatapfel	1 Stk.
Traubenkernöl	10 ml
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Kreuzkümmel	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Lammkarree säubern und parieren. Soßenansatz vorbereiten: Dafür den Knochen anrösten. Blanchierwasser aufsetzen. Auberginen halbieren, salzen, einschneiden, Olivenöl und Knoblauch darauf geben und im Ofen bei 180 Grad 30 min backen. Butter weiß schlagen, Gewürze für Kruste mörsern, Krustenmasse abschmecken und auf einem Backpapier einfrieren. Soße weiter zubereiten, ablöschen, aufgießen und weiter kochen lassen. Erbsen und Zuckerschoten blanchieren und abschrecken, sowie die Granatapfelkerne ausschlagen. Lamm würzen und anbraten.
2.Auberginenfleisch mit restlichen Zutaten pürieren und durch ein Haarsieb streichen, abschmecken, 2/3 in einen Topf geben und den Rest in einen Spritzbeutel geben. Lammkarree mit Kruste belegen, im Backofen bei 180 Grad 12 Minuten und in Alufolie ruhen lassen. Erbsensalat anmachen, ziehen lassen. Soße passieren, reduzieren und abschmecken, mit Butter aufmontieren. Dann kann angerichtet werden.
Rezept melden
Rezept bewerten
Rezept von G****e o****f C****s
vom 03.03.2015

Auch lecker

Kommentare zu „Moabit meets Marokko (Anne Leupold)“

Rezept bewerten:

Überrasche
mich