Truthanbrust mit Kidneybohnenmuss und gerösteten Zwiebelringe

Zubereitung

• 1.Truthanbrust Zubereitung: Truthanbrust hat 2 Seite (links und Rechts vom Brustknochen liegend) Butterschmalz mit 1 Knoblauch cremig verrühren Je 1 Truthanbrust Sete aus dem Knochen lösen, Haut nicht entfernen. Unter die Haut einen Zweig Rosmarin und 1 Zitronenscheibe schieben, den Rest mit Butterschmalz gut einreiben , überall mit Salz, Pfeffer und Muskat bestreuen und auf die Haut in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten. Aus der Pfanne entfernen, kühlen lassen. Truthanbrust länglich halb halbieren, innen mit Butterschmalz ausstreichen

  2.Truthanbrust Füllung: Olivenöl, Schnittlauch und Knoblauch vermischen Auberginen waschen, trocknen und länglich halbieren, auf Backblech mit Backpapier belegt mit Schnittfläche nach oben arrangieren. Mit Salz, Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl betröpfeln, mit Schnittlauchmischung ausstreichen mit Tomaten Rondellen bedecken, mit Salz bestreuen mit Parmesan zudecken und im Backofen bei 200°C 15 Minuten überbacken, heraus nehmen etwas kühlen lassen. Damit die Truthantaschen füllen mit Küchennadeln festigen und in vorgeheizten Backofen bei 170°C 25-30 Minuten überbacken

  3.Kidneybohnenmuss Zubereitung: In einem Topf Olivenöl heiß machen, Schalotten, Knoblauch, Peperoni, Kasseler, Speckschinken dazu legen und dünsten.Mit Tomaten-Paprika-Paste und Kartoffelbrei verrühren mit Rotwein ablöschen. Kidnaybohnen in dem Topf schütteln, umrühren und 10 Minuten unter Umrühren kochen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Aus dem Herd entfernen, Im Topf mit Handmixer alles pürieren.

  4.Zwiebel Ringe Zubereitung: Zwiebel in Ringe schneiden. Mit etwas Salz bestreuen. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebelringe in Öl rösten, über einem Sieb heraus fischen, auf Küchenpapier legen, mit Salz, Paprikapulver bestreuen

  5.Service: Auf Servierteller einen Truthanbrust gefüllt legen mit 2 El aus der Kidneibohnenpüree heraus nehmen, Klöße machen, damit den Teller garnieren den Muss mit gerösteten Zwiebelringe bedecken und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 13.02.2015

  
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