Truthansulze in Glasschale mit Polenta Nockerln

Zubereitung

• 1. Sulze Zubereitung: Truthanfleisch mit Knochen waschen, abtrocknen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser 2 Finger breit über Fleisch ligend, zum kochen bringen , Lorbeerblatt, Pfefferkörner hinein geben und auf mittlerer Stuffe 3-4 Stunden kochen lassen. Mit 1-2 TL. Salz würzen. Danach, 1/2 Stunde vor Schluß Zwiebel geschält, halbiert, 1/4 Weiskohlkopf, Suppengemüse geschält, ganz in dem Topf legen und 20 Minuten weiter kochen. Den Topf aus dem Herd entfernen. Knoblauch ung.10 Stück Knoblauchzehe geschält und in Scheiben geschnitten in dem Topf legen, den Topf zudecken und 2 Stünden ziehen lassen.

  2. Weitere Prozedere: Fleisch, Gemüse, Weiskohl, Zwiebel und Knoblauch aus dem Süd heraus nehmen. Den Süd durchsehen Fleisch aus den Knochen befreien, in Stücken schneiden und in Glasschälchen verteilen.Karotten und Sellerie dekorativ schneiden. Lauch in dünnen Rondellen. Weiskohl in Streifen. Karotten, Sellerie, Lauch und Weiskohl über Fleischstücke in 6 Glasschälchen dekorativ arrangieren. Den Süd durch Küchenmull in den Serviceschälchen begießen, mit etwas Petersilie bestreuen und 24 Stunde im Kühlschrank legen.

  3. Polenta Nockerln Zubereitung: Milch und Polenta kalt vermischen und zum kochen bringen, ständig vermischen. Den Herd nicht verlassen, weiter umrühren bis den Polentabrei entstanden ist, aus dem Herd entfernen, Sahne mit Ei verquirlen und unter ständigem Umruhren in den Brei geben, Käse unterheben, mit Salz, Pfeffer und Kerbel würzen. Aus dem Brei mit 2 Löffeln Nockerl basteln

  4. Service: Die Glasschälchen mit Sulze aus dem Kühlschrank heraus nehmen, 1 Stunde vor servieren auf Zimmertemperatur stehen lassen. Sulze in Glasschälchen mit 1-2 Maisbrei Nockerln garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 07.03.2016

  
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