Zutaten für 12 Personen
Zutaten für Teig: | etwas |
Eier | 10 |
Zucker | 200 gr. |
Wasser/Limettensaft | 50 ml. |
Olivenöl extra vergine/ | 30 ml |
2 Btl. Vanillepuderzucker | |
---|---|
Cacao | 20 gr. |
1 TL.Mandelmehl | |
---|---|
Mehl gesiebt | 300 gr |
Zimt gemahlen | 1 Msp |
Zutaten für Orangencreme | etwas |
Orangen, 1 Zitrone | 2 |
Zucker/Puderzucker | 300 gr. |
Butter | 50 gr. |
Eigelbe | 4 |
Sahne | 300 ml |
20gr.Amidon | |
---|---|
Zutaten für Sirup | etwas |
Wasser | 400 ml |
Zucker | 150 gr. |
Orangenstücke glasiert/Orangeat | 2 Btl. |
Rumessenz | 1 Fiola |
Zutaten für Glazure: | etwas |
Blockschokolade geschmolzen mit etwas Butter und Schlagsahne | 400 gr. |
Cocktail-Kirsche | 10 |
Geschlagene Sahne | etwas |
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Zubereitung
45 Min
1.Teig Zubereitung: Eier trennen. Eiweiß mit Zucker und Limettensaft steif schlagen.Eigelbe mit Öl und Wasser cremig verrühren und in Eiweiß unterheben. Mehl, Vanillepuderzucker, Cacao, Zimt oder/und Mandelmehl vermischen und in der Creme rieseln, zu einem Teig homogenisieren.Den Teig auf Backblech mit Backpapierbelegt legen und im Backofen bei 180°C 20 minuten backen.Heraus nehmen und erkalten lassen
2.Orangencreme Zubereitung: Orangen mit Nelkenstiftchen ein Tag zuvor bespiecken Amidon mit 2-3 EL. kaltem Wasser verrühren und mit Sahne vermischen und erhitzen. In einem Schüssel Eigelbe, Zucker, Butter, Orangenabrieb, Orangen und Zitronensaft verrühren. Sahne-Amidon in Eigelb-Orangenmasse vorsichtig unterrühren über Wasserbad legen mit einem Schaumschläger zu einer festen schaumigen Creme aufschlagen. Nicht kochen.
3.Sirup Zubereitung: Wasser und Zucker zum kochen bringen bis eine Lösung entsteht. Zitronenabrieb, Rumessenz, Orangeat, untermischen. Aus dem Herd entfernen, erkalten lassen.
4.Glazure Zubereitung: Schokolade grob reiben und in einem Töpfchen legen und über Wasserbad schmelzen lassen. Zum Schluss Öl untermischen
5.Zusammenstellung: Teigboden gekühlt in 3 gleichgröße Stücken horizontal schneiden und separat auf 3 Grillage arrangieren, mit Sirup begießen fast ertrinken und bis kein Sirup mehr fließt, lassen Orangencreme auf ersten Blatt legen, mit 2-ten Blatt vorsichtig bedecken mit letzter Orangencreme schließen und mit letzten Teigblatt zudecken. In dem Stadium in Kühlschrank für 1 Stunde legen.Aus dem Kühlschrank heraus nehmen und im 8x4 cm großen Stücken schneiden. Die Stücke durch Glazur halb wenden und im Kühlschrank legen. Vor servieren mit 1 Kirsche durch Sirup und Schlagsahne getunkt dekorativ garnieren und servieren
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Raynolda
vom
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