Weihnacht Amandine mit Orangencreme

Zubereitung

• 1. Teig Zubereitung: Eier trennen. Eiweiß mit Zucker und Limettensaft steif schlagen.Eigelbe mit Öl und Wasser cremig verrühren und in Eiweiß unterheben. Mehl, Vanillepuderzucker, Cacao, Zimt oder/und Mandelmehl vermischen und in der Creme rieseln, zu einem Teig homogenisieren.Den Teig auf Backblech mit Backpapierbelegt legen und im Backofen bei 180°C 20 minuten backen.Heraus nehmen und erkalten lassen

  2. Orangencreme Zubereitung: Orangen mit Nelkenstiftchen ein Tag zuvor bespiecken Amidon mit 2-3 EL. kaltem Wasser verrühren und mit Sahne vermischen und erhitzen. In einem Schüssel Eigelbe, Zucker, Butter, Orangenabrieb, Orangen und Zitronensaft verrühren. Sahne-Amidon in Eigelb-Orangenmasse vorsichtig unterrühren über Wasserbad legen mit einem Schaumschläger zu einer festen schaumigen Creme aufschlagen. Nicht kochen.

  3. Sirup Zubereitung: Wasser und Zucker zum kochen bringen bis eine Lösung entsteht. Zitronenabrieb, Rumessenz, Orangeat, untermischen. Aus dem Herd entfernen, erkalten lassen.

  4. Glazure Zubereitung: Schokolade grob reiben und in einem Töpfchen legen und über Wasserbad schmelzen lassen. Zum Schluss Öl untermischen

  5. Zusammenstellung: Teigboden gekühlt in 3 gleichgröße Stücken horizontal schneiden und separat auf 3 Grillage arrangieren, mit Sirup begießen fast ertrinken und bis kein Sirup mehr fließt, lassen Orangencreme auf ersten Blatt legen, mit 2-ten Blatt vorsichtig bedecken mit letzter Orangencreme schließen und mit letzten Teigblatt zudecken. In dem Stadium in Kühlschrank für 1 Stunde legen.Aus dem Kühlschrank heraus nehmen und im 8x4 cm großen Stücken schneiden. Die Stücke durch Glazur halb wenden und im Kühlschrank legen. Vor servieren mit 1 Kirsche durch Sirup und Schlagsahne getunkt dekorativ garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 08.12.2014

  
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