Kaninchen-Rillettes

Zubereitung

• 1.Die Pflaumen klein schneiden,mit dem Cognac begießen und beiseite stellen.Das Kaninchen grob würfeln.Die Leber waschen und abtrocknen.Alles pfeffern, salzen und mit Zitronenschale einreiben.In eine Schüssel geben.Den Bauchspeck würfeln.

• 2.Kräuter,Bauchspeck,Pflaumen mit dem Saft und Lorbeerblatt zum Fleisch geben.Den Wein mit Fond und Öl zugießen.Abgedeckt und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

• 3.Am nächsten Tag den Backofen auf 180° vorheizen.Die Hälfte der Masse fest in eine Terrinenform einschichten.Die Marinierte Leber in Scheiben schneiden und darauf legen.Restliche Masse darüber füllen.Terrine mit Deckel gut verschließen.Rillettes im Wasserbad im Backofen bei 180° etwa 1 1/2 Stunden garen.Abkühlen lassen und 24 Stunden kalt stellen.

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  Rezept von C****0
  vom 29.10.2014