Zweierlei vom Seeteufel mit Curry

Zubereitung

• Erbsenpüree

  3. Die beiseite gestellten Erbsen mit einem pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Auch mit Salz, Pfeffer, etwas Sesamöl, Curry abschmecken. In einen kleinen Einmalspritzbeutel oder kleinen Gefrierbeutel füllen und zur Seite legen.

• Zuckerschotensalat

  4. Die halbe Chilischote fein würfeln, Kaiserschoten waschen und (der Breite nach) in feine Streifen schneiden. Anschließend beides miteinander vermischen, etwas braunes Sesamöl, das Mangochutney, Zitronensaft nach Geschmack, Salz, Pfeffer, ½ TL Currypulver dazu geben und gut miteinander mischen. Danach zur Seite stellen.

  5. Den Dampfgarer mit Räuchermehl füllen, den Einsatz hinein stellen und auf höchster Stufe anstellen. Sobald genügend Rauch und Wärme entstanden ist, die 5 Fischstücke hineingeben und bei niederer Stufe ca. 5-8 Minuten(je nach Größe der Stücke) räuchern lassen. Die anderen 5 Fischstücke in Erdnussöl scharf anbraten und gleich vom Feuer nehmen (Fisch gart gut nach) Danach noch salzen.

  6. Mit etwas Marzipan das Weckgläschen mit dem pickeld Fish in der Mitte der Schieferplatte fixieren. Rechts daneben etwas Erbsenpüree spritzen und links einen Teelöffel vom Zuckerschotensalat. Den geräucherten Fisch auf das Püree setzen und den gebraten Fisch auf den Salat. Mit zwei Blüten Kapuziner Kresse dekorieren und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.09.2014

  
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