Rahmrinderzunge mit Semmelknödeln

Zubereitung

• 1. 2 EL Öl erhitzen und das klein geschnittene Suppengemüse sowie 2 klein geschnittene Zwiebeln darin andünsten. Dann mit Wasser ablöschen, so dass die Rinderzunge, die darin gekocht wird, ganz mit Wasser bedeckt ist. 2 Stunden köcheln lassen. Nach 2 Stunden die Rinderzunge herausnehmen und die Silberhaut abziehen. 2 Zwiebeln kleinschneiden und mit den Champignons und Pfifferlingen in 2 EL Öl anbraten. Mit Weinbrand ablöschen und flambieren. Den Fond und den Weißwein hinzufügen und reduzieren lassen. Den Spargel in kleine Stückchen schneiden und mit den Gewürzen und Kräutern hinzufügen. 200 ml der Gemüsebrühe mit Suppengemüse mit einem Stabmixer fein pürieren und hinzufügen. Beim Reduzieren nach und nach Sahne und Milch hinzufügen. Nach einer Stunde Kochzeit noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Stückchen Butter zum Binden einrühren. Semmelknödel: Die Brötchen kleinschneiden, mit heißer Milch übergießen und die Eier hinzufügen. Petersilie und Salz hinzufügen. 30 Minuten ziehen lassen. Dann kräftig mit den Händen kneten und Knödel formen. Die Knödel in siedendes Wasser geben und bei geringer Temperatur 20 min ziehen lassen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von m****p
  vom 26.08.2014

  
• Weiterlesen