Rollmöpse - so wie meine Mutter sie gemacht hat - einst :)

Zubereitung

• 1. Die Heringe ausnehmen und waschen (das Ausnehmen kann man auch beim Fischändler machen lassen). Eine große Schüssel nehmen und eine Schicht Salz auf den Boden streuen. Heringe dicht aneinander auf das Salz legen. Darüber wieder eine Schicht Salz, dann die nächsten Heringe darauf usw. bis alle Heringe mit dem Salz geschichtet sind. Die obersten Heringe nochmal dick mit Salz bestreuen. An einem kühlen Ort - nicht Kühlschrank - 24 Stunden ziehen lassen.

  2. Danach die Heringe gut waschen, von der Gräte befreien und längs halbieren. Jetzt die Fische mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsplatte legen. Ca. 1 Essl. der Senfkörner auf die Filets streuen. Ein paar der Zwiebeln und die Gewürzgurken in Spalten schneiden und jeweils ein Stück auf die Heringsfilets legen. Alle Filets aufrollen und mit einem Holzstäbchen/Zahnstocher feststecken.

  3. Die Rollmöpse in eine Schüssel legen, die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Pfeffer- und Pimentkörnen auf die Rollmöpse verteilen. Nun noch die restlichen Senfkörner darüberstreuen und die Lorbeerblätter darauf legen.

  4. Eine Mischung aus 2/3 Anteile Essig und 1/3 Anteile Wasser herstellen. Den Zucker darin auflösen und ungekocht über die Rollmöpse giessen - sodass diese gut mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Noch für 3 Tage an einem kühlen Ort zum durchziehen stehen lassen.

  5. Und jetzt einfach nur geniessen. Mit Bratkartoffeln oder zum Labskaus oder auch einfach nur so mit einem Butterbrot.

  6. HINWEIS: Bittte nur die ganzen Heringe mit Gräte verwenden. Heringsfilets würden zu viel Salz ziehen!

  7. ACHTUNG: Die Angabe für 6 Personen ist willkürlich, da dort etwas eingegeben muss. Wieviele Rollmöpse es tatsächlich werden, hängt vom Gewicht des einzelnen Herings ab.

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  Rezept von kw110
  vom 22.10.2008

  
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