Crevetten mariniert mit Spargel auf Proseco-Ingwer Sauce mit Kürbis Souflee

Zubereitung

• 1.Creveten Marinade Zubereitung: Creveten waschen, trocknen und in einer Pfanne in Olivenöl mit Knoblauch auf beiden Seiten kurz braten. Erkalten lassen, schälen und in einer Schüssel mit Weiswein, Knoblauch, 1 Schuss Cassisessig, Zitronensaft und Schale breit geschnitten legen und 6 Stunden marinieren

  2.Crevetten Zubereitung: Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Crevetten, Kürbiswürfeln in der Pfanne legen und kurz anbraten, Knoblauch, Peperoni, Cherry Tomaten, Petersilie und Traubenkernöl dazu legen, vermischen und dünsten . Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten in der Pfanne ziehen lassen

  3.Ingwer-Champagnersauce Zubereitung: In einem Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Schalottenwürfeln, Ingwer, Puderzucker pellen und leicht karamellisieren. Currypaste hinein legen und kurz andünsten. Crevetten Marinade, Champagner und Rinderfond vermischen und damit ablöschen. Mit Salz und Cayenne würzen und kochend reduzieren lassen.Kalte Butter in der Sauce legen, nicht umrühren, sämig machen lassen. Den Topf aus dem Herd entfernen und ziehen lassen

  4.Kürbissouffle Zubereitung: Den Ofen auf 180 C° vorheizen. Den Kürbis mit den Kartoffel und Bananenstückchen und 2-3 Eßl. Oliven-Öl in einem Topf geben, anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und weich dünsten.Sobald alles Gar ist, mit einem Zauberstab pürieren und zum Auskühlen bei Seite stellen.Die Frühlingszwiebeln mit dem Rosmarin in etwas Oliven-Öl weich braten, dann mit dem Kürbiskern-Öl zu der Kürbismasse geben und unterrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe unterder Kürbismasse ziehen, die Eiweiße mit einer Prise Salz und paar Tropfen Zitronensaft steif schlagen und vorsichtig unter die Kürbismasse heben. Feuerfeste Förmchen ausbuttern, und die Kürbismasse hinein füllen. Im Ofen ca. 20 – 25 Minuten, im Wasserbad backen Spargel Zubereitung: Weiser und grüner Spargel schälen. Weiser Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 El. Zucker, Saft einer halben Zitrone und 1 El.Butter 7 Minuten al dente kochen, auf einer heißen Plate legen Grünspargel in einem Dampfkorb legen mit Butterflocken bestreuen mit Zitronensaft und Zitronenschale in Streifen geschnitten (" Stück) bedecken, zudecken und 10 Minuten dämpfen lassen

  5.Spargel Zubereitung: Weiser und grüner Spargel schälen. Weiser Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 El. Zucker, Saft einer halben Zitrone und 1 El.Butter 7 Minuten al dente kochen, auf einer heißen Plate legen Grünspargel in einem Dampfkorb legen mit Butterflocken bestreuen mit Zitronensaft und Zitronenschale in Streifen geschnitten (" Stück) bedecken, zudecken und 10 Minuten dämpfen lassen

  6.Service: Ingwer-Champagner Sauce auf Servierteller spiegeln je 3 Spargelsorten dekorativ auf Servierteller arrangieren mit Crevetten bedecken mit Ingwer-Champagnersauce betröpfeln mit Kürbissouflee garnieren und servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Raynolda
  vom 24.04.2014

  
• Weiterlesen