Eierpfanne à la Monique

Zubereitung

• 1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Schinken- und Zwiebelwürfel in einer Pfanne im erhitzten Öl glasig braten, Tomatenmark und Knoblauchwürfel zugeben und noch kurz mit andünsten.

  2. Dann die passierten Tomaten zufügen, mit Pfeffer, Salz, Zucker und Chiliflocken abschmecken, einen Deckel aufsetzen und 15 Minuten schmurgeln lassen. Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten garen.

  3. Jetzt vier frische Eier in die Tomatensoße hineingleiten lassen und wieder abgedeckt bei milder Hitze stocken lassen.

  4. Mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren. Die Eier à la Monique passen sehr gut zu Pasta (mittags) oder zu einem frischen Baguette (am Abend).

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  Rezept von mimi
  vom 02.03.2014

  
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