Ohne Fleisch: Gazpacho & Quarknockerln.....

Zubereitung

• Vorbereitung:

  1. Zuerst das Gemüse waschen und putzen. Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden und mit heißem Wasser überbrühen. Anschließend kurz abschrecken, schälen, achteln und die Kerne entfernen. Es wird nur das Fruchtfleisch verwendet !

  2. Nun die rote Paprikaschote in Stücke schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen abschälen und würfeln.

• Für die Suppe.....

  3. .... die gewürfelte Gurke und das restliche vorbereitete Gemüse, die passierten Tomaten und den Tomatensaft in einem hohen Gefäß mit Pürierstäben cremig pürieren. Nun das Olivenöl, den Balsamico-Essig, Gemüsebrühe, Zucker und Gewürzen zugeben und nochmals pürieren.

  4. Die Gazpacho eventuell noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken und dann kühl stellen.

  5. Nun die gelbe Paprikaschote in kleine Würfel schneiden, diese verwendet man später für die Garnierung.

• Für die Quarknockerln.....

  6. .... den Quark sehr gut abtropfen lassen, damit der schön trocken wird. Dann mit geriebenem Parmesankäse, Hartweizengrieß, Zitronensaft und Ei vermischen. Anschließend die Gewürze zugeben und abschmecken.

  7. Solltet Ihr frisches Basilikum verwenden, dann dieses waschen, trocken tupfen, sehr ein schneiden und unter die Quarkmasse heben. Da ich keine frisches Basilikum im Hause hatte, verwendete ich stattdessen getrocknetes Basilikum. Geht auch !

  8. Nun die Nockerln-Masse etwa 5 Minuten ziehen lassen.

  9. Sobald das Salzwasser kocht, die Herdplatte ausstellen. Nun von der Quarkmasse mit 2 Teelöffeln Nockerln abstechen, in das Salzwasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Nockerln herausheben und auf einem Teller etwas abkühlen lassen.

• Anrichten:

  10. Die Gazpascho auf zwei Suppenschüsseln oder Teller verteilen, die abgekühlten Nockern in die Gazpacho setzen, mit den gelben Paprikawürfeln bestreuen und servieren !

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von b****t
  vom 01.03.2014

  
• Weiterlesen