Quaderfisch in Senfsauce

Zubereitung

• 1. Kartoffeln kochen. Ich bevorzuge da etwas besser schmeckend Pellkartoffeln. Es ist auch möglich normale Salzkartoffeln zu machen. Zusammen mit dem angetauten Spinat im nächsten Topf aufsetzen. Den Spinat mit WENIG Wasser erwärmen (der Spinat muss nicht richtig kochen).

• 2. Zwiebel würfeln. Speck würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und den Speck etwas bräunen, nicht zu stark, früh genug die Zwiebel dazu geben und wenn die Blond sind alles mit der Siebkelle auf einen Teller befördern. Nun mit Schnebesen die Schwitze herstellen, ergo das Mehl einrühren und Schwitzen lassen. Mit etwas von dem Rinderfond ablöschen ( an dieser Stelle ist es besser den Fond klat zu haben, dann gelingt eine Mehlschwitze besser. Aufkochen, ca 5 Minuten damit der Mehlgeschmack verschwindet. Den Senf einrühren und die Creme abschmecken (Pfeffer Salz). Die Speckzwiebel wieder in den Topf geben.

• 3. Den Spinat mit Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken und die Sahne unterziehen. Wärend der letzten 10 Minuten, bevor die Kartoffeln fertig sind, den Fisch inder Pfanne von beiden Seiten garen.

• 4. Kartoffeln abseihen. Alles auf Tellern anrichten und servieren.

• 5. TIPPS: es kann anders gewürzt werden, insbesondere mit Chili und Knoblauch am Spinat. Zum Quaderfisch: klar kann man fertige Fischstäbchen nehmen (einfach), aber schöner wird frisches * Pollakfilet, selbst paniert. (Geheim: Etwas Cornflakes fein zertrümmern und in die Panade mischen, sonst wie bei Kotlett). Jode Hunger

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  Rezept von L****g
  vom 23.02.2014

  
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